廉植物「奶油」或「鮮奶油」(台灣叫鮮奶油)是統稱，可大致分為(1)動物性奶油和(2)植物性奶油，而植物性奶油一般已經加有糖份，所以亦叫「甜奶油」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的奶油是將液體鮮奶油打發後的裝飾，這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為WhippedCream。
基本介紹
- 中文學名：奶油
- 拉丁學名：whippingcream
奶油的分類
動物性奶油(淡奶油)
廉植物
廉植物
廉植物植物性鮮奶油(甜奶油)
如何打發奶油
如何保存奶油
奶油的分類
「奶油」或「鮮奶油」（台灣叫鮮奶油）是統稱，可大致分為（1）動物性奶油和（2）植物性奶油，而植物性奶油一般已經加有糖份，所以亦叫「甜奶油」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的奶油是將液體鮮奶油打發後的裝飾，這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為WhippedCream。
動物性奶油DairyCream
動物性奶油是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有whippingcream(即「淡奶油」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不宜放入冰格(freezer)儲存。一般動物性奶油是沒有糖份的。
動物性奶油產品是用其中的乳脂（即MilkFat）含量來區分不同的產品，最常見的奶油種類有：
SingleCream
是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在15%-18%左右，無法打發，有時候又稱為coffeecream或tablecream。
WhippingCream
Whippingcream乳脂含量在35%左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。一般做MousseCake都是用whippingcream的，阿貓覺得WhippingCream風味較「甜奶油」佳。Whippingcream本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜奶油」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜奶油」好，而且用來擠花的花紋不及「甜奶油」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡奶油來做。罐頭裝奶油風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料鋪買的淡奶油會比西化大型市Citysuper,Great,Taste買的平一些。
DoubleCream
乳脂量在36-40%左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在superstore可購買到。西化大型超市Citysuper,Great,TasteSuperstore有售。有些烘焙材料鋪也有。
ClottedCream
這是一種厚身膏狀的奶油，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(scone)（阿貓的至愛）或拌生果吃。西化大型超市Citysuper,Great,TasteSuperstore有售。烘焙材料鋪通常都冇clottedcream出售。
植物性鮮奶油(甜奶油)Non-dairyCream
植物性奶油其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(cornsyrup)及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性奶油。植物性奶油通常是已經加糖的，香港一般叫「甜奶油」，反之，稱不加糖的奶油為「淡奶油」。甜奶油通常套用於蛋糕裝飾，甜奶油較「淡奶油」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜奶油，不像「淡奶油」，甜奶油是可以放入冷凍櫃(freezer)儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮2至3個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料鋪買的甜奶油，有些是fronzen的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
WhippedCream
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性奶油，有噴裝，也有frozen的。阿貓見百佳有Kraft出品的有FrozenWhippedCream，是已經打發的甜奶油，無論噴裝或frozen的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃奶油，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
如何打發奶油HowtoWhipCream?
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃(freezer)雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。打發奶油與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，奶油太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發奶油最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
如何保存奶油HowtoStoreCream?
奶油的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍(freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
