廈門鮮蝦麵線

基本介紹

• 中文名：廈門鮮蝦麵線
• 主要食材：蝦，蒜

用料

材料

蝦

蒜

青菜

醬油

白鬍椒粉

白糖

冰糖

料酒

鹽

廈門面線

蝦油

做法

1. 先將蝦洗淨，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎。（在美帝只買得到沒有蝦頭的蝦，湯底就差了些...這裡用的是斑節蝦。小隻的蝦也很好吃。更容易入味）
2. 將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋里煮沸用漏勺過濾蝦湯待用。煮湯的時候將蒜搗碎，要多一點，一半留著備用，青菜洗乾淨備用（這裡的青菜用的是芥藍。其他菜也OK）
3. 將蝦油倒入鍋里放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟（蝦油是之前做蝦的是時候炸蝦濾出來的。沒有蝦油可以直接用色拉油，當然有了蝦油更香~）
4. 將蝦仁放碗裡備用，湯汁和蒜可以多一些，最後淋到面里超級好吃