康乃馨蛋糕卷是一道美食，主料是低筋麵粉、雞蛋，配料是細砂糖、檸檬汁，調料為色拉油、食用紅色素等，主要通過烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：康乃馨蛋糕卷
- 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
- 分類：糕點
- 特 色：獻給最愛你的母親。
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原 料
康乃馨蛋糕卷
主料
低筋麵粉80g、雞蛋4個
輔料
細砂糖30g（蛋清打發）、細砂糖35g（蛋黃糊）、色拉油40ml、水60ml、玉米澱粉1小勺、檸檬汁2滴（可不用）、食用紅色素1滴、抹茶粉可可粉少量。
內餡
動物淡奶油180g、白砂糖20g、香蕉1根。
特 色
獻給最愛你的母親。
操 作
1、準備材料，蛋清蛋黃分離（取4個蛋清，3個蛋黃），蛋黃中加入35g細砂糖。
2、用打蛋器打至起泡。
3、再依次加入水、色拉油、檸檬汁攪拌均勻。
4、蛋黃糊中篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
5、用打蛋器拌成均勻的麵糊。
6、蛋白分二次加入細砂糖30g，打至濕性發泡。
7、提起打蛋器呈現尖角的狀態。
8、取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
9、再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中。
10、繼續翻拌成細膩糊狀。
11、抹茶粉和紅色素用少量水化開。
12、取兩小份麵糊分別加入抹茶和紅色素拌勻裝入裱花袋，尖角剪一小口，在鋪了油紙的烤盤上描繪出康乃馨圖案，放入預熱好170度的烤箱1.5分鐘拿出。
13、將原味麵糊倒入烤好花紋的烤盤，用刮板抹平蛋糕糊表面。
14、拿起烤盤，用另一隻手輕拍底部，拍出大氣泡，放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右。
15、烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，這樣可以防止卷的時候出現裂紋。
16、等冷卻無溫度時再放上一張乾淨的油紙倒過來。
17、蛋糕四周剝邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕，動物淡奶油加細砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕體上。
18、擺上香蕉段。
19、慢慢捲起來，用油紙包好放冰櫃冷藏1小時定型。
20、可可粉加熱水化開，放入裱花袋剪一細口，在做好的蛋糕卷上寫上母親節的字樣就完工了。
貼士
1、加點玉米澱粉是為了讓麵糊不容易消泡。
2、你可以在烤盤底下放張圖案紙擠各種圖案就變容易了。
3、油紙一定要刷層油，這樣圖案才不會被粘走。
4、以前都是拿烤盤敲桌敲地震出大氣泡，搞得劈啪響，原來可以用手敲打烤盤底部，這樣對別人沒驚擾又可以震出大氣泡了。
5、出爐倒扣撕掉烤盤紙後還要蓋回去，不然表面幹掉容易出現裂紋，卷的時候容易破。
6、在蛋糕體上淺淺劃上幾刀可以更完美地捲起蛋糕卷。
7、切蛋糕卷的時候用熱水淋在切刀上，可以切得很完美。
