庵埠大菜是一道美食，主要製作原料有白糖、南、包菜等。
基本介紹
- 中文名：庵埠大菜
- 英文名：The leftover port AGAR AGAR
- 主要食材：包菜，白糖、南姜粉、烏豆豉、白酒等調味品
- 口味：嚼之酥脆、香甜可口
庵埠大菜（學名“芥菜”）海內外久負盛名，而庵埠大菜又推文里大菜為最。
庵埠文里菜農素有種植大菜的經驗，所種大菜產量高，質量好，尤其是“雞心”、“包菜”二個品種，更以色美、味甜、肉豐、脈少等特點而馳名。
以文里大菜醃製成的鹹菜、貢菜，更是著名的潮汕雜菜。鹹菜色澤金黃，味道酸甜；貢菜則分“乾貢”、“濕貢”二種，由於醃製過程加入了適量的白糖、南姜粉、烏豆豉、白酒等調味品，色味更具特色，嚼之酥脆、香甜可口，實是佐餐之上乘佳品。華席佳肴之間，若放上一小碟鹹菜、貢菜，可使人食慾為之大振。長期以來，鹹菜、貢菜大量出口港澳地區和東南亞各國，也是潮汕民眾饋贈海外親友之珍品。
庵埠大菜文里大菜還是熟食的佳肴。庵埠餐館的廚師將大菜分別配以鵝肉、鴨肉、香菇及五花八門的調味品，精心製作成的“芥菜鵝”、“芥菜鴨”、“芥菜厚菇”等名菜，均以其濃郁、鮮美、香甜的特點而博得海內外食客的喜愛。
