庭園義大利餐廳選單上每一道義大利傳統佳肴都屬原創，是經由“澳門銀河”國際美食行政總廚Guillaume Comparat及庭園義大利餐廳主廚Alfio Longo 攜手合作，為了國際化的客群以細緻的手法所重新創作出來的。
傳統的義大利料理從幾百年的不斷嘗試和錯誤中受益。但並不是每一個傳統菜的延續都是相同的。烹飪時的細微差別，可以使同樣一款菜完全不同。
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庭園餐廳
“行政總廚Guillaume Comparat 為餐廳帶來不可或缺的品質，特別是他在亞洲工作的切身經驗。他著實了解當地人們偏好的食物。”主廚Alfio Longo 說。
“我們兩個特別喜愛在外探索及深入了解當地的食材及文化。”行政總廚Guillaume Comparat 說道，“然後回來會互相討論、分享新的信息與好點子。我就曾在澳門當地一家中式餐館用餐，嘗試了店內的烤乳豬，相當美味。店內每個人都在品嘗這道菜餚。”
“在義大利，我們稱烤豬為porchetta。”主廚Alfio Longo 接著說。
兩位大廚皆同意將這道菜餚列入庭園義大利餐廳的選單之中。主廚AlfioLongo 及行政總廚Guillaume Comparat花了很長的時間研究食材調味，最後終於完成此道極美味的料理：用26 小時慢火烹調而成的意式脆皮豬，其多汁的肉質帶有酥脆的外皮，豬肉內還包有迷迭香、鼠尾草、大蒜、檸檬及意式茴香臘腸。
“Alfio Longo 和我兩個人很努力地製作出這道料理。”總廚GuillaumeComparat 說道“這道新創傳統菜引用義大利的原料加入中國菜的味道及口感。”
庭園義大利餐廳另一項招牌菜色，來自托斯卡尼一個名為利沃諾村莊的傳統燉煮海鮮。主廚Alfio Longo 敘述著，當利沃諾的漁夫們從大海捕魚返家後，會使用當天現抓的新鮮海產 – 活魚、烏賊、章魚、蛤蜊、淡菜等，來燉煮海鮮。
“我們另外加了龍蝦，這在地中海海域裡較不常發現。”總廚Guillaume Comparat 補充說明。
“這燉煮海鮮是以蕃茄及紅辣椒熬制而成。”主廚Alfio Longo 說道。“不過在味道上我們降低些許的辣度，調製成較為清爽的料理。大家都很喜歡這道濃湯和海鮮食材相結合的創作。”
海鹽包鮮鯛
庭園義大利餐廳另外還有一道由兩位大廚特製的傳統菜色 – 海鹽包鮮鯛
“我們特別加入一點法國菜的元素。”總廚Guillaume Comparat 說道。“這道菜僅僅花了十二分鐘，在炙熱高溫的磚爐進行烹調。過程中，包覆鯛魚的海鹽會變得堅硬，因此得以完整保存魚的鮮度及其天然的美味。”
“在義大利，這道菜會搭配上簡單的蒸食蔬菜。”主廚Alfio Longo 解釋著。“我們則是選用橄欖、蕃茄及檸檬作搭配，以些許的酸味更加帶入料理的香氣。”
“在“澳門銀河”，我們提供世界級的美食饗宴。”總廚Guillaume Comparat 說道。
“我們希望能一直提供充滿熱情和誠意的美食。”主廚Alfio Longo 說，“這會讓我們的客人更滿意。”
庭園餐廳庭園餐廳
Italian
“澳門銀河”二樓201
+853 8883 2221
18:00 – 23:00 Mon – Sat;Closed on Sun
MOP 350++
Casual Chic
