幸福烘焙紅豆大金磚

幸福烘焙紅豆大金磚是以麵包粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：幸福烘焙紅豆大金磚
• 分類：紅豆，金磚，起酥，麵包，愛和自由，麵包機，烘焙
• 主要食材：#麵團：，麵包粉（高筋麵粉）

用料

材料	用量
#麵團：	-
麵包粉（高筋麵粉）	244克
低筋麵粉	81克
即發乾酵母	7克
細砂糖	33克
鹽	4克
奶粉	10克
蛋	49克
煉奶	16克
水	137克
黃油	26克
#裹入油：片狀黃油151克	-
#餡料：蜜紅豆適量	-

做法

1. 揉面： 金磚麵團相對一般軟式麵包的麵團液體量會少一點，而且是沒有基礎發酵的，想要在儘量少的時間裡將麵團揉好可採用“靜置”方法，即將除酵母、黃油以外的原料放在一起，啟動任意帶和面功能的程式將乾濕原料混勻後停止，靜置30分鐘以上。然後加入酵母開始正常和面，這樣更容易將麵團揉至完全。
2. 冷凍： 麵團是一定要拍扁的，不然圓球一個，溫度沒那么快降下來。 冷凍不用太久，-18℃的條件下30分鐘就行了。太久的話麵團就凍硬了，不容易擀開。
3. 包黃油： 把冷凍了30分鐘的麵團擀成黃油的2倍大。 把擀成大片的黃油放在麵團中間。
4. 將兩邊的麵團翻上來，對在一起捏好。將麵團順著封口線的方向擀長。
5. 自左邊1/8處向內折，然後將另一邊折上來，麵團兩邊的開口相對。
6. 再將麵團對摺，即完成一次4折。
7. 4折後的麵團順折邊的方向擀長（此時麵團已經轉了90°）。在中間1/3處放上蜜紅豆。
8. 再將左側的1/3折上來。在其上放蜜紅豆。
9. 將右側1/3折上來，即完成了一次3折並裹好了餡料。這時可以將麵團再擀幾下，可以使蜜紅豆與麵團結合緊密。後面還要編辮子，根據麵包機內筒的特點和整形的要求，辮子需要一定的長度，3折後的麵團需要一定的厚度，所以，3折後的麵團要擀得長一點，但要窄一些，不能太寬。將3折後的麵團擀到了80cm長。
11. 用利刀將側邊切掉，並將麵團平均分割成2份。側邊的層次不如中間，所以要切掉，但不要扔掉喔，不僅僅是浪費，麵團重量也不夠了，在一邊放好，後面還要用到的。
12. 將2份麵團疊加在一起，用利刀平均分割成3份。
13. 把切好的麵團切面朝上，用手掌壓扁。如果麵團不夠長，在壓扁麵團的同時可以用另一隻手配合將麵團向下拉，直到自己需要的長度。
14. 將麵團編成3股辮後再壓壓扁，這樣可以使麵團變得更寬一點。
15. 這時要用到切下來的邊角料了。把切下來的兩條側邊折起來放在中間。將兩邊的麵團向中間折上來，對在一起。
16. 發酵： 將造好型的麵團放在麵包機內筒中（將攪拌刀取出），在溫暖濕潤處進行最後發酵。 發酵檔的溫度設定大約是35℃，如果使用這個溫度進行發酵的話，夾層的黃油很快就會化掉，什麼層次就都沒有了，前面忙活一通都白費，所以，還是要在溫暖濕潤處。如果家裡有暖氣，比較溫暖的話，可以直接在室溫下進行發酵，可在內筒上蓋一塊濕紗布以保證濕度。發到差不多內筒的8分滿時，可以觀察一下，層次已經打開，手指輕壓麵團，壓痕不會很快彈回來，就可以開烤了。
17. 啟動麵包機的“烘烤”程式，設定時間和烤色，就可以靜待香噴噴的大麵包了。一般烤這么大的麵包我都把時間設定為1小時，如果使用雙管麵包機，時間可以減少10分鐘。烘烤結束時麵包機會發出提示音，這時要立即將內筒從麵包機中取出，把麵包從內筒中取出，在烤網上放涼。