年糕滷水鴨

用料

1. 年糕切成長約6厘米寬約1.5厘米左右的條
2. 鴨子洗淨瀝乾水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊
3. 小蔥挽把，大蔥切成約5厘米長的段
4. 用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兌成汁待用
5. 老滷水燒開，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生薑、乾辣椒，高壓鍋上汽後10分鐘關火悶30分鐘，一般鍋燒開後小火30-40分鐘左右
6. 滷好後把鴨子撈起來，瀝乾滷水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱後，把滷好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關火
7. 把酥好的鴨子斬成鴨條
8. 用煎鴨子的余油把年糕條稍炒一下
9. 放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入滷水沒過年糕，待滷水燒開後關小火燜10分鐘左右
10. 把鴨條皮向上排入年糕上再加入滷水沒過鴨子燒開後小火再悶5分鐘左右
11. 表面均勻的淋上過程（4)兌好的汁
12. 燒開後離火撒上蔥花