年味廣式油角

基本介紹

• 中文名：年味廣式油角
• 主要食材：【餡】花生米，【餡】椰蓉
• 分類：年夜飯，小吃，零食，點心，麵粉，粵菜

用料

材料	用量
【餡】花生米	150克
【餡】椰蓉	75克
【餡】麵粉	25克
【餡】糖	200克
【餡】白芝麻	50克
【皮】麵粉	1500克
【皮】雞蛋	6個
【皮】啤酒	400ml
【皮】油	200克
【皮】糖	80克

做法

1. 首先將花生剝殼取出花生米。
2. 鍋燒乾，將剝好的花生米放入乾鍋中，小火炒熟炒香炒酥。
3. 炒酥後的花生米，盛出放涼，然後將花生衣用手搓走，挑出白花花的花生米。
4. 然後將去了花生衣的花生米搗碎。
5. 麵粉放入乾鍋中，小火炒熟至金黃色，盛出備用。
6. 白芝麻同樣放入乾鍋中，小火炒熟至金黃色，盛出備用。
7. 準備一個裝餡料的大盆，放入搗碎的花生米，然後再放入椰蓉，攪拌均勻。
8. 接著放入炒好的麵粉，攪拌均勻。
9. 再放入白砂糖，攪拌均勻。
10. 然後再放入炒好的白芝麻，攪拌均勻。
11. 所有材料充分攪拌均勻後，油角的餡料就做好了。
12. 麵粉開窩。
13. 將雞蛋全部磕進麵粉開的小窩裡。
14. 然後加入大概八匙糖和適量的油。
15. 接著再倒入啤酒，用手將糖和蛋黃捏均勻了。
16. 然後再和成麵團。
17. 分成若干份靜置一會兒。
18. 取一個靜置好的小麵團，擀開擀薄擀均勻。
19. 然後用一個圓形模具扣出一張張圓形的皮，做成油角皮。
20. 準備開始包，取一張油角皮，放上事先做好的餡。左手指尖托著皮，右手放餡。（如圖所示）
21. 接著對摺，將餡包起來，從邊上開始捏，封口，呈半圓形。（如圖所示）
22. 然後開始鎖邊，從邊上開始，先用右手的大拇指和食指將邊邊按扁（按一下）。（如圖所示）
23. 然後再用右手的大拇指將剛剛按扁的那一個地方從下往上，用指甲蓋處推上去按下來，同時做一個按扁的動作，重複到上一個步驟。
24. 從一邊到另一邊，幾次循環後，一個漂亮的油角就包好了。
25. 按同樣的方法將油角全部做好，平放在木板或桌上，以免重疊黏在一起了。
26. 鍋燒乾，倒入大量的油，熱油，試油溫，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油溫還不夠，繼續加溫，直至起泡泡。
27. 油熱好後，將包好的油角分批放入油鍋中進行最後一道工序——炸。
28. 炸透至金黃色即可用漏勺撈起晾涼，滴乾油分。
29. 依次炸好後，即可放進紙箱什麼的進行回油，放上一會兒再吃更美味。
30. 廣東人過年必不可少的年貨之一——油角，就完工啦！