平鍋羊肉

平鍋羊肉

平鍋羊肉。

基本介紹

  • 中文名:平鍋羊肉
  • 主料:羊肉1腿
  • 配料:大蔥200克,洋蔥100克等
  • 菜品特點:香辣味濃,風味獨特
製作材料,製作方法,

製作材料

調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽20克,味素10克,蚝油8克,醬油5克,料酒20克,辣椒醬10克,二鍋頭150克,豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,香蔥200克,整乾椒250克,八角10克,桂皮5克,紅油25克,鮮湯50克。

製作方法

1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污,再放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整乾椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味素,旺火燒開後撇去浮沫,用小火煮至八成爛,撈出後切成5厘米長,0.5厘米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大蔥切斜片,餘下50克整乾椒切段。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油,下蒜籽、尖椒圈、乾椒段、豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味素、醬油、辣椒醬、蚝油炒拌均勻,倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。

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