平衡濃縮是指利用兩相分配上的某種差異而獲得溶質和溶劑的分離方法，如冷凍濃縮和蒸發濃縮。
基本介紹
- 中文名：平衡濃縮
- 外文名：Equilibrium concentration
- 拼音：pinghengnongsuo
- 分類：冷凍濃縮和蒸發濃縮
- 原理：兩相分配上的某種差異
- 目的：分離溶質和溶劑
冷凍濃縮,蒸發濃縮,
冷凍濃縮
冷凍濃縮是在常壓下，利用稀溶液與冰在冰點以下固液相平衡關係來實現的，就是將溶液中的水分子凝固成冰晶體，用機械手段將冰去除，從而減少了溶液中的溶劑水，提高溶液濃度，使溶液得到濃縮。冷凍濃縮是在溶液冰點以下的低溫進行操作，沒有經過加熱處理，避免了物料中成分的熱分解，以及芳香物質的揮發，食品原有品質和風味得到充分保存。此外，整個加工操作均在低溫下實現，低溫也抑制微生物的增殖，降低微生物帶來的污染風險。含有多種溶質的溶液冷凍濃縮時，去除的僅是水分，不會引起其他組成成分的變化。對於能耗，從理論上分析可知，冷凍濃縮遠低於蒸發濃縮，具有廣闊的工業套用前景。
蒸發濃縮
蒸發濃縮是利用溶質和溶劑揮發度的差異，用加入熱能的方法使溶劑汽化，而溶質則為非揮發性的，從而獲得一個有利的氣液平衡條件，達到分離的目的。
