平泉改刀肉製作技藝是御膳房劉德才主廚主創，獻給道光皇帝的御菜，入口綿軟，咀嚼筋應，味道鮮美。
平泉改刀肉製作技藝
“五奎園”改刀肉是御膳房劉德才主廚主創，獻給道光皇帝的御菜，於道光年間傳入古鎮八溝（今平泉），現在是平泉的傳統名菜。據傳劉德才老師傅年老體衰被趕出皇宮，流落到榆州（今平泉），為了餬口在鎮上開了一個小餐館，經營改刀肉。劉師傅連續收了五個徒弟，把御膳改刀肉的做法傳給了他們。五個徒弟同心協力辦飯店，給飯店取名“五奎園”。“五奎園”改刀肉的特點是入口綿軟，咀嚼筋應，味道鮮美，乾香適口、菜盡汁乾，造型美觀、儲存時間長。
“五奎園”改刀肉原料為五分之四的臀尖瘦肉，五分之一的上腦肥肉，橫切成極薄的肉片，切成火柴梗粗細的肉絲（0.1厘米），粗細均勻，不能連刀。先將乾筍片用開水泡發兩天，去根去里。把邪味換出，再用骨頭湯煮一遍後，用刀片成如紙簿片，頂刀切成細絲，最後用開水瀝三遍，控乾水分備用。做法是首先用白油溫勺，把油倒出熱勺放三錢涼白油，下肉絲炒至四成熟，放蔥、姜、蒜絲，再下醬油，邊炒邊放醬油，白油，待肉絲基本出來水分再下入筍絲，邊炒邊用醬油調色，最後炒成肉絲、筍絲成一色。把口蘑湯、雞鴨湯和生粉配成汁倒入，顛勻把浮油倒出，再下味素少許，顛勻出勺。成品呈銀紅色，做成三角狀、裝盤，高15.5公分，底邊寬11.5公分。
“五奎園”改刀肉歷史深遠，傳承至今已有200餘年的歷史。對其進行保護和傳承，有著深遠的歷史價值和可觀的經濟價值。
