平底鍋鹹魚茄子

材料

茄子、鹹魚、油、姜、醬油、鹽、蔥花。

1、先把材料準備好。

2、把茄子切條，泡水裡（防止過快氧化）鹹魚可以隨意切塊。

3、上平底鍋，熱2分鐘，下油，快速把茄子濾乾水，（把茄子快速倒在菜籃子裡，晃動菜籃子，把水濾乾）下茄子到平底鍋，用筷子一個一個把茄子肉的那一面朝下，這樣表皮的顏色比較好看，也比較快熟，要一直用筷子時不時翻一下。

4、煎到茄子微焦，肉已經有點軟就可以熄火了。

5、另起炒鍋，等鍋微微冒煙的時候，下薑絲，下鹹魚，快速翻炒到鹹魚微焦黃。（在茄子快熟的時候，已經可以起炒鍋了，如果顧得過來可以這樣）

6、下入煎好的茄子，翻炒幾下，入少許醬油，在快速翻炒幾下，這時候差不多了，加少許鹽，因為鹹魚已經夠鹹了，所以就不用加入那么多的鹽。

7、出鍋，撒少許蔥花，完美上桌。