平底鍋攤薄春餅

基本介紹

• 中文名：平底鍋攤薄春餅
• 主要食材：普通麵粉（中筋），水
• 分類：平底鍋

用料

材料	用量
普通麵粉（中筋）	200g
水	450g~500g
鹽	2g
油	10g

做法

1. 麵粉倒入盆中，分次少量加入清水，一邊加水一邊觀察麵糊狀態，攪拌到無顆粒的麵糊狀，加入鹽和油攪拌勻
2. 攪拌好的麵糊並不是很濃稠，還保持流動的液體狀態，舀起來不在液體表面留痕跡，稠度有點像打發前的淡奶油
3. 熱鍋，拿毛刷在鍋底薄薄的刷上一層油
4. 鍋熱後，一手顛起鍋，讓鍋離火遠一點，這樣是為了在麵糊熟之前不要太早定型，有時間均勻的在鐵鍋里轉一圈，拿一個大小合適的勺子，舀麵糊到鍋里，然後顛著鍋慢慢轉，讓麵糊順勢攤開，成一個薄薄的圓餅
5. 有些地方如果麵糊沒有轉到，可以再舀一些補齊縫隙，儘量把麵皮攤圓攤大
6. （此圖是失敗示例）麵糊調好後可以先試一下，如果麵糊放進鍋里流速太慢，根本轉不動，（如圖）就說明麵糊太稠，應該加水稀釋
7. （此圖也是失敗示例）如果麵糊放入鍋中立馬呈現這種密集的小氣泡，（如圖）就說明麵糊太稀，應該再加進一些麵粉
8. （終於成功了）調配好的麵糊在鍋中攤開後的麵皮是很薄但是很平滑的組織
9. 中火烙20秒左右，餅皮邊緣慢慢的翹起，就可以翻面了
10. 另外一面也繼續烙15~20秒左右，就可以出鍋了
11. 剩下的麵糊繼續重複上面的步驟，每張餅烙前都要拿毛刷刷油，這樣不會粘鍋，這個配方的量大概可以烙出20張左右的薄餅，適合2~3人吃
12. 關於配菜什麼的各家有各家的吃法，我們家一般會搭配土豆絲，涼拌冬粉，炒胡蘿蔔絲，蛋皮絲，然後一種肉絲吃，我隨便從冰櫃找出了一點培根，把它煎成脆脆的狀態，切絲
13. 雞蛋兩個，打散後攤成蛋皮切絲
14. 其他配菜大家依據個家口味搭配
15. 切了一點油餅冒充薄脆，卷著吃應該不錯吧
16. 取一張餅鋪平，菜一樣一樣碼好
17. 捲起，開動