據傳此菜起源於明代。原是平定人給宮廷做的一道菜，後在官府中流傳開，再後來傳入民間，再逐漸傳播至山西其他地區。山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。
基本介紹
- 中文名：平定過油肉
- 英文名：pingding flat feied meat
- 主要食材：豬肉裡脊，黑木耳，蒜苔
- 分類：晉菜
- 口味：偏鹹
營養成分,生產製作,主要功效,
“過油肉”是山西省最著名的漢族傳統菜餚，而“平定過油肉”確在”山西過油肉“里排名第一。它從材料選擇到製作上都與眾不同，具有濃厚的地方特色。
營養成分
原料：豬肉
輔料：雞蛋 蒜台 黑木耳 水澱粉
調料：姜 料酒 鹽 味素 老抽 醬油 醋 花椒大料水
生產製作
首先我們需要準備豬瘦肉，然後再準備蒜苔木耳，再準備一些雞蛋澱粉，我們還需要準備料酒、食用油、蔥、姜、蒜、花椒、大料。
所有材料準備好之後我們先抓一大把花椒，然後在裡面放入兩到三個大料加水燒開。小火熬至5到10分鐘，等待備用，我們也可以直接使用料酒，如果不怕麻煩的話，需要熬。花椒大料水，這樣味道會更加的好吃。這個水除了可以做過油肉，還可以用來醃魚炒肉都是可以的。
我們將準備好的瘦肉切成薄片。均勻的切成大小一樣的薄片之後放在碗裡加入一些料酒，再放入一個蛋清用澱粉進行抓肉。每片肉都有均勻掛漿。我們在這裡只是使用蛋清，不需要蛋黃，這樣可以使肉更加的鮮嫩而且下過之後不容易散開。木耳撕成小朵江蒜苔切段等待備用。蔥蒜全部切片，姜切成絲完成之後在鍋里倒入充足的油剛剛準備好的肉片放入鍋中。用筷子均勻的攪拌。炸出的肉片一直炸到金黃，為止。
肉片炸好之後撈出等待備用在鍋里留一點點油將蔥姜蒜放入鍋中爆炒出香味。江剛剛炸好的肉片倒入進去加入陳醋，再放入一點，老抽均勻的翻炒之後再加入，剛剛準備好的花椒大料水。均勻的翻炒你會發現味道會非常的香濃。加入醋可以解決腥味，讓肉質更加的鮮嫩軟翻炒過後再加入準備好的蒜苔和木耳均勻翻炒加入適量的食用鹽。再倒入一些開水消火燜煮五分鐘加入少量的雞粉均勻翻炒再加上剛剛倒水澱粉進行勾芡。淋上一點點香油就可以出鍋。
主要功效
這道美食色澤金黃鮮艷，看起來就很有食慾，而味道十里飄香，帶來嗅覺上強烈的碰撞，而它吃起來的話則是鮮香無比的，有口感，外酥里嫩，不薄不厚，吃起來有勁道。所以說這樣的一道美食在當地是受歡迎的，而隨著文化的不斷傳播，越來越多的食客也都知曉了這一道美食，紛紛前來一嘗究竟。
