平安果麵包是一道美食，主要食材有蘋果泥、高筋麵粉、蜂蜜、天然野生酵母、高筋麵粉、裸麥粉、鹽、砂糖、麥芽精、乾酵母、水、裸麥粉等。
基本介紹
- 中文名：平安果麵包
- 時間：1小時以上
- 難度：普通
- 主料：蘋果泥、高筋麵粉、蜂蜜
- 輔料：高筋麵粉、裸麥粉、鹽、砂糖
做法
1.【種麵團】蘋果泥： ………… 150g （30%）高筋麵粉： ………… 100g （20%）蜂蜜： ………… 25g （5%）天然野生酵母：………… 2g （0.4%）一起攪拌均勻，室溫發酵3小時，冰櫃冷藏，發酵一夜。【主麵團】高筋麵粉： ………… 350g （70%）裸麥粉： ………… 50g （10%）鹽： ………… 10g （2%）砂糖： ………… 5g （1%）麥芽精： ………… 2g （0.4%）乾酵母： ………… 2g （0.4%）水： ………… 250g （50%）【表面裝飾】裸麥粉： ………… 適量將發酵完成的種麵團和主麵團一起攪拌。 |  |
2.攪拌至麵團表面光滑，拉開面膜即可。 | |
3.室溫30℃，發酵90分鐘。 |  |
4.將麵團各分割成500g和200g。 |  |
5.將200g的麵團鬆弛30分鐘。 | |
6.將500g麵團滾圓，在表面放上長條麵團裝飾。 | |
7.將小麵團排氣。 |  |
8.對摺捲起。 |  |
9.捲成圓柱形。 | |
10.放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵60分鐘。 |  |
11.發酵好，表面撒上裸麥粉。 |  |
12.劃上刀口。 |  |
13.以烤箱上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘。 |  |
14.內部組織 |  |
