干貝豆腐煲

蒸乾貝時，加入少許酒，可去除腥味。

用電鍋蒸乾貝較方便，若沒有電鍋，可用普通鍋，但若用煮的方式，則必須多加1杯水，以免水分煮乾。

使用可以在爐火上直接燒的砂鍋。

基本介紹

• 中文名：干貝豆腐煲
• 主要食材：新東陽干貝，新東陽香菇，豆腐2塊
• 輔料：蒜苗 姜
• 調料：醬油 鹽 酒

製作原料

新東陽干貝約10個

新東陽香菇10朵

豆腐2塊（約300克）

蒜苗1根

姜約5片

醬油2大匙

鹽1/2茶匙

酒1茶匙

製作方法

豆腐切成四方小塊，在均勻地抹上鹽。

新東陽干貝洗淨後，加入1杯水泡約1小時，再加入酒，蒸約20分鐘，即撕成粗絲，或以湯匙壓成絲，湯汁留下待用。

蒜苗洗淨後，將蒜白與綠葉部分分開，切絲；新東陽香菇以水泡軟，洗淨後去蒂。

鍋中燒熱炸油，至磙熱時，放入豆腐，以大火炸至金黃色，撈起，滴乾油。

鍋內留油2大匙，放入香菇、蒜白、薑片炒香後，加入新東陽干貝及蒸出之湯汁，另加入1/2杯水，以小火煮至沸騰後加入豆腐，隨後淋上醬油，拌勻後盛入砂鍋內，加蓋燜煮約20分鐘，起鍋前淋上香油，撒上蒜苗綠葉部分即可。