干貝玉兔

干貝玉兔是一道以干貝、淨菜頭、豬肉為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：干貝玉兔
• 主要食材：干貝，淨菜頭，豬肉
• 輔料：水豆粉、蔥、奶油、薑片
• 調料：精鹽、味素、胡椒粉、雞油
• 主要工藝：蒸

製作食材

干貝50克，淨菜頭1500克，精鹽10克，味素1克，薑片10克，蔥段20克，胡椒粉0.5克，雞油10克，水豆粉15克，奶油300克，豬肉50克。

製作步驟

1、干貝幫溫水泡後，洗去血筋，放入碗內加清水淹沒幹貝，再加料酒入籠蒸至鬆軟取出。青菜頭切成5毫米厚的片，用兔模型壓製成"玉兔"20-24隻。

2、鍋內放清水燒沸，放入玉兔焯水至斷生撈出，放入冷水中浸漂待用。

3、炒鍋置旺火上放油燒至四成熱，放姜、蔥炒出香味，加奶湯燒沸出味，撿去姜、蔥不用，加鹽、胡椒粉、干貝和干貝原汁、玉兔燒入味，將玉兔撈出裝入盤內墊底，干貝蓋面。加味素、勾薄二流芡，收汁放雞油推勻起鍋燒上即成。

注意事項

1、干貝要去血筋，蒸至鬆軟使用，干貝原汁不能倒掉。

2、玉兔焯水後需漂在冷水中保色，烹製中以玉兔軟熟即可，不宜久燒以免形爛。