常青麥香園

是一家武漢本土的早餐連鎖品牌，創立於1993年。

基本介紹

• 中文名：常青麥香園
• 又名：熱乾麵
• 主要食材：芝麻醬、香油
• 分類：鄂菜
• 口味：香辣
• 輔料：醬油、鹽、味素、酸豆角、蔥花

簡介

熱乾麵是武漢市頗具特色的早餐小吃。熱乾麵原本是武漢地食品，在湖北很多地方（如隨州、襄陽等）都十分受歡迎，熱乾麵在黃石地區早餐也俗稱涼麵。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。

公司簡介

市井生活美味

常青麥香園是由李亞娟女士（武漢熱乾麵第三代嫡傳人）投資，集早餐連鎖、研發生產、餐飲培訓為一體的餐飲連鎖企業。現有高檔餐飲連鎖品牌“三鎮蔡家”、社區連鎖品牌“常青麥香園”。主營武漢傳統名小吃——熱乾麵。公司現有800多名員工，總資產達到1000萬元。

以“市井生活美味”與用“傳承百年經典”之概念。常青麥香園問世以來，廣受三鎮食客歡迎，各地加盟者絡繹不絕，紐西蘭等國的留學生都慕名前來學藝。如今，該公司已有10多家直營店，100多家加盟店，分店飄香武漢三鎮。由李亞娟女士親自任教的餐飲培訓學校，也秉承誠信服務的理念，幫助一大批立志從事餐飲行業的人士迅速掌握了一技之長。

始終秉持“以人為本、味美健康、立足本土”的經營理念。成為武漢同行業當之無愧的標桿，努力提供更安全、更醇香、更地道的市井生活美味，續寫熱乾麵的經典傳奇。

一碗麵的故事

上世紀30年代的一天清晨，長江邊武漢關的鐘聲敲響了6下，睡夢中的人們也將開始一天的忙活了。

漢口中山大道滿春路口的哪家熱乾麵館早已燈火展展，老闆蔡明偉將已經煮的半熟的面準備好，等待著巷弄里第一批早起的街坊。芝麻醬、小麻油、醬油、碎蘿蔔、蔥花.......。客人來了，將半熱的麵條加熱放上佐料，一碗香噴噴的“麻醬麵”就做好了。

抗戰勝利後，蔡老闆又開了家麵館，並把弟弟接來幫忙，店名取門口兩顆苦柬樹的“集木為林，財源茂盛”之意，名曰“蔡林記”。從那時起，這碗面不僅是幾代武漢人舌尖上的記憶，更傳承這座城市的歷史和文化。

2010年，蔡明偉百年誕辰，其長子蔡漢文決定將熱乾麵家傳配方公布於世，尋找繼承人。在眾學藝者中，蔡漢文選中常青麥香園店主李亞娟為嫡傳弟子。此時，正宗蔡家熱乾麵配方有了第三代傳人。

“立漢味為本，靠特色取勝”。在掌握了熱乾麵嫡傳配方的基礎上，李亞娟潛心琢磨，在傳統的製作工藝上創新，用最好的食材，數百次的反複製作，一碗香噴噴的熱乾麵引來了三鎮人。

細心的市民發現，三鎮的街巷弄里一家家“常青麥香園”熱鬧開張，久違的面香勾起了無數市民的美食回憶，麵館前更是車水馬龍、門庭若市。

品牌優勢

• 集中生產，統一配送

常青麥香園對餐品的主材部分進行集中生產、統一配送，將保證良好的口味得以控制。

• 成熟品牌，優良口碑

常青麥香園一直致力於餐飲業的生產及銷售，品質保障被視為常青麥香園的生命線，嚴格把握個個關卡，其中武漢傳統熱乾麵名響大江南北，深受食客的喜愛，對常青麥香園的品質讚嘆不已。

• 專業的餐飲運營管理模式

常青麥香園積集一批德才兼備的餐飲、行銷、運營管理等人才。

• 主營傳統熱乾麵、麵食品種豐富、葷素搭配健康營養

精選上等普通食材，全部採用傳統工藝製作方法，最大程度的保持原料的原汁原味、綠色健康。

• 統一的人員培訓

專業技師傳授製作技藝精華，讓每一家店都能做出同樣一碗常青麥香園食品。美味得到複製，口碑得到共享

企業風采

• 2012年9月常青麥香園熱乾麵榮獲湖北省知名食品 李亞娟榮獲熱乾麵技術傳承人稱號
• 2012年9月榮獲中國食文化傳承與創新優秀企業
• 2012年11月李亞娟參加中國食文化傳承與創新交流會發言
• 2012年11月李亞娟參加中國食文化傳承與創新交流會
• 2012年11月李亞娟與中國食文化研究會會長常大林、湖北食文化研究會秘書長李玉友合影
• 李亞娟與中國食文化秘書長李明合影

製作方法

佐料

芝麻醬（將芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，攪拌，等芝麻醬乾，再加入少許開水，再攪拌，反覆幾次至芝麻醬不沾勺）、蔥花、辣蘿蔔丁、胡椒、醋、味素、辣椒。

做法

將麵條隔水蒸30分鐘，大致八成熟既可。煮的時候中不時地用筷子翻動幾次，防止麵條成團。將蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入麻油攪拌均勻晾涼。在麵條下鍋煮時，起初要大火，面下入鍋中後改為小火，煮的時間不可長，待表條的表面熟就可以，面起鍋後要儘快在板上攤開淋油拌勻後晾涼後備用，使麵條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。

將熱乾麵裝入篩勺里，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱乾麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。將燙後的熱乾麵撈起稍瀝水後倒入碗裡，加上述調料拌勻後就可以，芝麻醬最好是經色拉油調過，要不會太乾，這樣不好和燙好的麵條拌勻。

經營種類

常青麥香園的店面中，除了供應傳統的熱乾麵，還增加了牛肉熱乾麵、牛肚熱乾麵、炸醬熱乾麵、涼麵、酸辣粉、三鮮粉等。各有特色、別有風味的熱乾麵、熱乾粉為顧客提供了更多選擇。

發展歷程

3元5角一碗的熱乾麵，40多歲的李亞娟每天能賣出6萬多碗。自從2011年10月開出第一家熱乾麵館，不到兩年時間，這位蔡林記的傳人已經把她的店面擴展至武漢三鎮，共63家。

自設加工廠，生產保質保量的老方子熱乾麵，每家麵館案台上的芝麻醬量勺，一勺下去就是25克的標準用量，記者走訪發現，統一配送、量化管理，正是李亞娟的創業秘訣。

選材經：物美量足留住回頭客

出身教師世家，李亞娟卻選擇了一個煙火氣十足的行業——開餐館。一次機緣巧合，她成為熱乾麵創始人蔡明瑋先生嫡長子蔡漢文的關門弟子。2011年10月，李亞娟的第一家熱乾麵館在漢口仁壽路開業了。

按照蔡家老方子做出的熱乾麵，贏得了不少回頭客，每天營業額在七八千元。“面和芝麻醬是最重要的。”李亞娟介紹，面一定要揉3至5遍，而市場上的成品面只揉兩三遍，為了多賺一角錢，有的商家使用麵粉還會以次充好;芝麻醬要用麻油調，但因為成本太高，市場上多採用色拉油，有的甚至勾兌廉價的米粉、玉米粉。

正是這家店給了李亞娟信心，隨後，她一口氣開了十多家麵館。麵館一多，如何保證熱乾麵還是老方子做出的味道?

李亞娟說，走連鎖路線之初，她就自己設立了加工廠，每天統一配送。麵條中加入足夠的雞蛋清以保持勁道的口感，芝麻醬中加入了被收入湖北省“非物質文化遺產”的壓榨小麻油，風乾蘿蔔丁也用上好蘿蔔製成。“武漢人嘴巴刁得很，一吃就知道料給得足不足。”李亞娟說。

連鎖經：調料量化保證好味道

從2012年開始，要求加盟李亞娟麵館的人越來越多。如何控制連鎖店面的質量，李亞娟的秘訣就是量化管理。

每開一家新店面，下面師傅都要到李亞娟那裡培訓半個月。其中一項重要的內容就是練習抓面、燙麵。在李亞娟提供的一份管理手冊上，記者看到，一碗熱乾麵的構成中，麵條重量200克至220克，芝麻醬25克，香蔥3克，醬油、味素等調料從5克到8克不等。

“下面師傅要練就一手就抓200克面的功夫。”而為了掌控味道，李亞娟根據各種調料的用量，專門定製了一批量勺，傳送到各個店面中。師傅一勺下去，就是25克芝麻醬，正好配200克熱乾麵。

對於連鎖店的選址，李亞娟要求：熱乾麵就是靠走量，要靠近繁華商圈或是大型小區。連鎖店之間至少要保持三四站路的距離，避免惡性競爭。