常州黃酒釀製技藝，常州市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
基本介紹
- 中文名：常州黃酒釀製技藝
- 類型：非物質文化遺產
歷史淵源
常州黃酒又稱好咾黃酒，是常州本土的黃酒品牌。“好咾”一詞取自常州方言“好咾伐”，在品牌中融入常州特色和文化歷史。
常州黃酒的歷史起源，最早可追溯到清朝光緒年間。1912年的時候，安家鎮上創辦了一家“潘氏酒鋪”，好咾黃酒的創始人蔡全榮將這家店盤了下來，開始了作坊式的酒類經營。後來，第二代傳人蔡順根將其更名為“順泰糟坊”，當時地方上的文人墨客、清流雅士都爭相光顧順泰糟坊。而每年廟會上用於敬獻的美酒，也必定是順泰糟坊的特製佳釀。蔡順根不但為廟會活動供應美酒，還是民眾公推的廟會活動的組織者和領頭人。直至解放前後，第三代傳人蔡林元的元興酒坊亦是名聞遐邇，一般老百姓家有婚姻嫁娶、造屋上樑、慶生祝壽等置辦喜宴酒席，都要來作成元興酒坊的生意。每到年底，人們為準備新年頭招待親戚，競相到元興酒坊購酒，蔡林元釀製的黃酒總是供不應求。
從蔡全榮、蔡順根的“順泰糟坊”，到蔡林元的“元興酒坊”，再到蔡文忠、蔡宇的“常州好咾酒業”，蔡家五代人，做酒、品酒、賣酒，以酒為業，與酒為伴，將人的品性與酒的品性融為一體。好咾黃酒馥郁優雅、清新醇爽的典雅風味，成就了好咾黃酒與常州百姓的奇妙情緣。獨具特色的包裝設計，受到了大眾的一致喜愛和認可。
在傳統的釀造方式中，一壇好咾黃酒，需要將大米、小麥、麥曲、水等原料混合發酵，通過蒸米、壓榨、瀝酒等工藝，最終才能送到顧客手中享用。近年來，常州好咾黃酒逐步將現代科技與傳統工藝相結合，科學把控每一環節，使得釀出來的成品更加香醇誘人。
常州黃酒第四代傳人蔡文忠還吸收常州釀酒總廠的“石龍嘴”黃酒的製作技藝，在“石龍嘴”原有袋裝枸杞黃酒的基礎上，開發了石龍嘴清爽系列黃酒 20 多個品牌，年銷售達一萬五千噸，使石龍嘴一舉成為名聲遠播的知名商標。2010 年，蔡文忠夫婦又“三顧茅廬”，將紹興黃酒傳承人戴爾康先生請到自己公司進行交流砌磋，以踐行將常州好咾黃酒釀造成“天下第一黃酒”這一宏願。
