常州酒釀元宵製作技藝，常州市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
基本介紹
- 中文名：常州酒釀元宵製作技藝
- 類型：非物質文化遺產
歷史淵源
酒釀元宵是常州特色小吃之一，其團如玉珠，色澤潔白，勁彈香糯，酒香四溢，清甜爽口，尤討老人和孩子們的喜愛，是常州人喜慶筵席、招待賓客常用的經典美食。
常州酒釀元宵有著悠久的歷史淵源。宋朝始初，元宵是一種節令食品，人們只單獨煮食元宵，多用素的固體甜餡料，將其切成小塊，蘸水後在糯米粉中反覆滾圓至大小合適後下鍋煮食，後逐漸演變出沒有餡心的小元宵，時稱“浮圓子”“乳糖元子”等。100多年前，在局前街畢家弄開店的常州名點師裴玉高，嘗試在小元宵中加入糯米甜酒。酒釀的香甜彌補了小元宵單調的口感，二者合一，勝似天成。1940年，常州馬珊寶在雙桂坊113號開設馬復興麵館，制售酒釀元宵，廣受食客的歡迎。記憶中，每當臨近元宵節的那幾天，館裡做小元宵的竹篾簸箕從早顛到晚，一刻不得空閒。
常州酒釀元宵的酒釀以本地自產的優質糯米為原料，用老酒麴發酵釀製而成，入口甜美；元宵選細膩糯米粉為原料，放入大的圓形竹篾中，灑入涼水，不斷顛簸竹篾，使糯米粉和水混合成小圓子，現做現用；烹製時先將酒釀、開水（夏季用涼白開）混入碗中待用，將元宵放入沸水中，煮至浮起，再煮2分鐘左右焯出瀝水後放入碗中，便得酒釀元宵。講究的還會在放酒釀的時候加一些桂花糖，酒釀的香氣加上桂花的香味，聞之便讓人垂涎三尺。湯圓的營養成分在於豐富的餡料。現今的酒釀湯圓餡料多種多樣，符合不同的口味和營養需求。比如最常見的黑芝麻陷，黑芝麻具有烏髮防止心臟病等功效，是食物中補充營養的佳品。
舊時，受儲存條件限制，人們往往只有在冬天才能嘗到酒釀元宵。現在，隨著食品技術的進步，一年四季都能吃到。和以前相比，酒釀元宵的款式花樣也不斷豐富。馬復興麵館目前為該項目保護單位，另鐘樓區內各個具有規模的小吃店均有酒釀元宵制售，如常州糕團店、川良美食城等。馬復興麵館高級技師高金榮有著較為全面的傳承，一方面堅持傳統古法，保留手工製作技藝；另一方面在食材選擇上創新嘗試，博採眾長，讓酒釀元宵這道傳統的美味與時俱進。
