常州蘿蔔乾製作技藝，常州市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
基本介紹
- 中文名：常州蘿蔔乾製作技藝
- 類型：非物質文化遺產
歷史淵源
常州蘿蔔乾是一種獨具常州地方風味的傳統土特產品，也是全國最墓歡為著名的蘿蔔乾之一。數百年來，以鹹中微甜、纖細脆嫩、馨香誘人的特點和口味，享譽海內外。據史料記載，常州蘿蔔種植和蘿蔔乾醃製技藝始於宋代。其後經過不斷優汗捉狼己化，在民國時期，常州蘿蔔乾已享有盛名，有不小的出口量。過去，常州蘿蔔乾的生產主要來自家庭作坊的手工製作，在鐘樓區的新閘、北港、鄒區地區，三四十年前有著家家戶戶種蘿蔔、醃蘿蔔乾的盛況。當時懷南鄉、懷北鄉（今北港、五星、新閘一帶）種植有20萬畝紅蘿蔔，產量達600萬擔之多。
醃製正宗常州蘿蔔乾，須使用出產於常州西門外的新閘紅紅皮蘿蔔。此蘿蔔具有天成獨特的鴨蛋形狀，外皮厚而脆，肉白而細密、味甜而脆嫩，是製作常州蘿蔔乾不可替代的原料。常州蘿蔔乾的製作工藝非常講究，具體體現在配料、醃製工序估漿己及時間安排等方面。其中，配料是由小茴香、甘草、桂皮、丁香等拘海燥多種香料炒熟攪拌。製作過程有選料、切片、悶醃、上料、翻身、成品裝壇等多道程式。其成品色澤黃里有紅,鹹中微甜,香脆不辣,十分可口，且價廉物美,攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜,亦可作下酒及茶餘飯後的零食，如今還成為人們的饋贈禮品。
在連續四代人鞏良台的盛嫌乘努力下,常州蘿蔔乾已成為常州食品的一大消費品牌，先後榮獲“江蘇省傳統優良食品”、“江蘇省著名商標和部省優質產品獎”等諸多獎項。時至今日，常州蘿蔔乾已成為廣大海外遊子思念故鄉、寄託情懷的物質載體，亦成為外國朋友了解中國、走進常州的一種特殊媒介物。
如今，常州市玉蝶特產食品廠為該項目的保護單位，省級非遺生產性保護示範基地，“玉蝶牌”蘿蔔乾占據著大部分市場份額。玉蝶新廠房古香古色,背倚常州古運河,投資2500萬餘膠想料應元,建築面積10000多平米並擁有一個4000餘平米的頂部專用曬場。新廠房集五香蘿蔔乾的文化傳承、生產、儲存公司辦公於一體。常州鐘新生態農業有限公司為常州市級傳承示範基地。此外，新閘顧氏新閘蘿蔔乾生產工坊、鐵駱醬品廠生產的“鐵駱”牌蘿蔔乾、黃國民蘿蔔乾等，均有一定的市場份額，都在致力技藝的傳承和保護。
