基本介紹
- 中文名：帕馬森杏仁貝果
- 主要食材：高筋麵粉，速發乾酵母
- 分類：自製麵包，早餐
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 64g |
速發乾酵母 | 1/8小勺 |
水 | 68g |
高筋麵粉 | 60g |
鹽 | 1.5g |
紅糖 | 1大勺 |
乾酵母 | 1/16小勺 |
帕馬森芝士粉 | 1大勺 |
大杏仁片 | 適量 |
蘇打粉 | 1小勺 |
做法
1. 混合海綿酵頭所有材料，拌勻，蓋保鮮膜，室溫放置2小時，至麵糊起大泡，震動會塌陷 |
2. 海綿酵頭和貝果麵團中3/4的麵粉和其他材料混合，再慢慢加入餘下的粉，揉成表面光滑麵團，若太乾適量滴入水，揉至完全擴展階段（書上要求薄膜測試） |
3. 麵團分割成64g/個，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20min，整成貝果形，室溫發酵20min |
4. 用一大碗冷水做漂浮測試，貝果麵團入水後漂浮十秒以上，說明發酵完成，不然擦乾水分繼續發酵10min再測試 |
5. 烤箱加石板，預熱232度；取大口鍋，水加小蘇打煮沸，放入貝果麵團，每面煮30s，撈出置於鋪烘焙紙撒玉米面的烤盤裡，撒芝士粉和杏仁片 |
6. 232攝氏度（烤箱最高極限，書上要求260攝氏度），上下火5min，前後互換烤盤位置，再5min |
7. 出爐即可食用，濃濃麥香有嚼勁，搭配花生醬或者鹹味香草淡奶油醬都好吃，如果不用鹹芝士粉，可以撒芝麻，刷糖水，抹果醬，別樣風味～ |
