希臘海參

希臘海參定義

希臘海參生長於溫度較低的愛琴海北部區域，以薩索斯島南部海參為代表。薩索斯島（ThasosIsland）位於希臘北方，是環保達標的“藍旗海域”。該區域水質純淨、溫度低、鹽分適中。希臘人不食用海參，加上該海域人跡罕至，野生歐然海參物產豐富，符合海參天然慢生長的特性。
類屬：棘皮動物門-遊走亞門-海參綱-楯手亞綱-楯手目-辛那參科

海參圖片

希臘海參特點

全名：希臘野生海參
產地特徵：藍旗海域，愛琴海北部低溫海域
藍旗釋義：歐洲環境保護教育協會（英語：FoundationforEnvironmentalEducation）頒發的高水質、環保達標的海灘港口認證標準。藍旗標誌的頒發基於諸多標準，包括海岸和大海的清潔度，組織，信息，安全，以及海岸環境的保護等元素。
品牌：歐然海參、佰時海參、博年海參、博之參
產地：希臘薩索斯島南部、雅典附近海域
產地緯度：北緯41度

規格：40頭左右
年份：8年野生
類別：淡乾海參
平均重量：12克/頭
平均長度：8～10公分/頭
發後對比：體積5倍，重量8倍
特徵：沙嘴和腹足相對發達，海參背面灰黑色或黃褐色，海參腹面顏色較淺。部分海參有粗短的刺，少數無刺。

乾海參圖片

希臘乾海參鑑別

了解產地：生長在高溫海域的海參，新陳代謝快，海參長得很快但營養成分不高；而極寒海域，很少有海參生長。所以最優質的海參，都是生長在北緯39~45°之間的溫帶、亞寒帶交界海域。希臘附近多個海域都有海參生長，原則上應該選擇北緯38度以北區域的海參。
觀察顏色：希臘海參，如果是天然生長，並且正常加工，海參顏色不應該通體發黑，而是背面腹面顏色明顯不同。海參顏色可以是灰黑色或黃褐色。乾海參的樣子與天然的樣子比較接近。部分進口野生海參，為了模仿國內遼參的樣子，把希臘海參加工成黑乎乎，需要小心鑑別。
聞聞氣味：希臘海參聞起來有淡淡的海水的鹹味，絕對不能包含酸味。部分無良商戶，為了改變海參顏色或者掩蓋不新鮮的味道，加工時使用了某些酸，海參會有酸味。
泡發時間：希臘野生乾海參，如果是九到十成乾，在泡發的第一步，往往需要浸泡24小時。如果是人工養殖的海參，12小時足矣。這時因為野生海參肉質更緊的原因。
漲發比率：希臘野生海參，泡發後漲發率至少是2倍以上，部分可以達到3倍以上。
試試口味：優質海參泡發食用，壁厚半透明，咬起來感覺到彈牙，在不添加佐料的時候，幾乎是無味的。

希臘海參菜餚

蔥燒希臘海參
希臘海參解凍後洗淨，然後切條焯水。鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入希臘海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
豬肉鮮貝燴海參
第一步：將希臘海參洗淨切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗乾淨；蒜苗洗淨切段；香菜洗淨切段；第二步：鍋內加高湯、料酒、鹽和希臘海參煨燒入味待用；第三步：鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味素炒熟，盛入盤內墊底；第四步：鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味素後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
希臘海參小米粥
小米淘洗乾淨，用清水泡上；蔬菜和希臘海參洗淨，切薑絲和蔥花，海參切片；湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；大約25分鐘後，開蓋食用。
希臘海參木耳燒豆腐
豆腐洗淨，切塊狀；希臘海參剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；將鮮蘆筍焯水過涼待用；鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的希臘海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
益智健腦海參煲
海米洗淨、希臘海參和香菇切塊、蔥切小段。分別將香菇、海米煸香（關鍵步驟）、肉片炒5成熟撈出待用。薑絲煸香後倒入希臘海參猛炒。把煸香後的香菇、海米匯入炒鍋，撒入蔥段翻炒3～4分鐘後注入上湯。開鍋後加鹽轉入砂鍋改慢火煲。40分鐘左右再撒入蔥花、胡椒粉即可上桌

希臘海參

基本介紹

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