布法羅辣雞翅

布法羅辣雞翅（Buffalo wings，在美國東北部簡稱wings）是採用雞翅的中下部（分flats和drums），不上麵粉油炸，再上以辣椒為原料的醬汁及其他調味。雖然各家有各自的醬汁配方，原本的醬汁只有：辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭五種材料。如果辣汁已經混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顧名思義，此菜源於紐約州布法羅，而時至今日一切以此種醬汁調味的食品都可稱為"buffalo"。

基本介紹

• 中文名：布法羅辣雞翅
• 英文名：Buffalo wings
• 主要食材：雞翅、辣椒、，辣椒醬、白醋、牛油、鹽、蒜頭
• 口味：辣

歷史

布法羅辣雞翅是在1964年10月3日在布法羅商業街近北大街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克的合伙人，泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo），為了招呼她的兒子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞翅炸了，配上醬汁，馬上受到了歡迎—在此以前，雞翅是下等貨色，不是熬湯就是丟掉。

在布法羅，正宗的店要數Anchor Bar和位於城市邊緣、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周邊地區多數的比薩餅店和路邊酒館都有雞翅出售。Anchor Bar 每月賣出的雞翅達36,000 磅。這道菜色在美國其他地方稱為布法羅辣雞翅（Buffalo wings），但在布法羅周圍和東北部大部分地區就直呼為雞翅（chicken wings 或 wings）。

雞翅深入民心的程度，可以在其食法的發展體現出來。當中較多人採用的有把中翼較小的骨扭出（small bone twist）或者以擠壓法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。

製作方法

1.辣椒醬中加入鹽和白醋、蒜頭

2.牛油熔化，加入辣椒醬中，混勻

3.雞翅洗淨，放入辣椒醬中，醃製2h

4.雞翅裹上一層麵包粉

5.烤箱預熱218C（425F），烤15-20min

注意事項

點菜時，一份雞翅表示十隻雞翅，兩份表示二十隻，如此類推。也可以叫一桶 (50隻或以上)，辣度亦可按口味增減(例如挑戰級"suicidal"、特辣"hot"、中辣"medium"或微辣"mild")。正統的雞翅，不論"hot"、"medium"或者"mild"都用一樣的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料，反之則增加牛油份量。

在Duff's製作的雞翅上菜時常以芹菜和藍乳酪汁 (有些餐廳改以農場沙拉汁Ranch dressing)伴食。