布依族灰粽粑

布依族灰粽粑是布依族在節日時饋贈友朋的食品。

基本介紹

• 中文名：布依族灰粽粑
• 作用：在節日時饋贈友朋的食品
• 外殼：粽粑葉或竹筍殼
• 原料：糯米飯，新鮮乾秧苗稻草

簡介

布依族的灰粽粑色美味香，極富民族風格，是布依族在節日時饋贈友朋的食品。粽子心選用上等糯米泡製，然後將糯米秧子或糯米草洗淨曬乾燒成灰，兩者攪拌均勻，取出，篩去粗枝殘灰，佐以花椒、八角、黑桃仁、茴香、豬肉等，用粽粑葉或竹筍殼包成長方形狀，蒸食，色香俱佳，深受布依人的喜愛。

原料：糯米飯2500克 新鮮乾秧苗稻草500克（實耗100克）

製作方法

1.將栽秧時剩的秧子洗淨，捆成捆反掛於竹竿或屋檐下曬乾，“六月六”時取下燒成秧灰。

2.將灰和泡過水的糯米倒入石碓窩中輕輕磕至白米沾上一層灰黑秧灰後，取出篩去多餘的秧灰成灰米。

3.將灰米加花椒、肉丁、精鹽和勻，用粽葉包成各式粽子，煮熟即成。

說明：發霉變色的秧草不能用；磕米時要輕，不能將米磕碎；無粽葉可用筍殼代替。