監測結果分析,（一）監測食品,（二）監測項目,（三）樣品來源,（四）監測結果,風險防控建議,
監測結果分析
2015年1季度，市食藥監局共監測Ⅱ級食品16大類30小類755件食品樣品，監測項目涉及10個大類258個項目17264項次，樣品來自本市16個監測區域的181個監測點，總體合格率為97.1%，環比上升1.7個百分點。
（一）監測食品
共監測16大類30小類755件Ⅱ級食品樣品。包括：糧食及糧食製品（167件）、蛋及蛋製品（35件）、蔬菜及其製品（85件）、水果及其製品（20件）、水產及水產製品（59件）、飲料（45件）、調味品（21件）、酒類（30件）、焙烤食品（15件）、茶葉及其相關製品（20件）、糖果及可可製品（50件）、豆類及其製品（60件）、乳製品（57件）、餐飲食品（82件）和其他（9件）等（見圖1）。
圖1監測Ⅱ級食品分布情況
（二）監測項目
共監測10大類258個項目17264項次。包括：重金屬和元素（10項）、獸藥殘留（19項）、農藥殘留（126項）、真菌毒素（7項）、生長調節劑（5項）、食品添加劑（15項）、非食用物質（51項）、加工產生有害物質（3項）、持久性有機污染物（7項）、質量和理化指標（6項）、指示菌和致病菌（9項）（見圖2）。
圖2監測項目分布情況
（三）樣品來源
755件樣品來源於16個監測區域181個固定監測點。其中，生產環節29家企業；流通環節93家企業（包括8家批發市場、26家集貿市場、53家賣場超市、1家食品店、5家網店）；餐飲環節59家企業（均為公共餐飲單位）。
（四）監測結果
依據現有國家或地方標準評判，21件樣品不合格，總體合格率為97.5%，環比上升1.7個百分點。其中，食用油及其製品、乳製品、蛋及蛋製品、蔬菜及其製品、水果及其製品、飲料、食糖、酒類、焙烤食品、茶葉及其製品、糖果及可可製品、豆類及其製品和餐飲食品等13大類食品樣品合格率均為100%。對不合格食品，市食藥監局已按規定開展後續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
風險防控建議
根據上述監測結果，建議採取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：
（一）給消費者的建議
1.水產品應低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。鮮禽肉和肉製品等食用時應燒熟煮透，防止食物中毒。
2.氣溫轉暖，應保持食品加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。
（二）對企業的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-2項，企業也同樣適用。
2.水產品養殖者應選擇符合要求的清潔水域養殖水產，避免源頭污染；經營者應嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，確保所經銷水產品來源合法、質量可靠。
3.發酵麵製品生產企業應嚴格按照國家衛生計生委等5部門《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》（2014年第8號）的規定，規範使用含鋁食品添加劑，在小麥粉及其製品（除油炸麵製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
上海市食品藥品監督管理局
2015年5月11日
