巨蛋椰蓉卷

基本介紹

• 中文名：巨蛋椰蓉卷
• 主要食材：高筋麵粉，糖

用料

材料	用量
高筋麵粉	270克
糖	55克
鹽	3克
奶粉	9克
水	60克
雞蛋	90克
黃油	26克
酵母	3.5克
椰蓉	100克（椰蓉餡）
砂糖	50克（椰蓉餡）
蛋液	40克左右（椰蓉餡）

做法

1. 所有材料除黃油以外揉勻後，加入黃油揉至擴展階段，麵包機揉的話大概需要半小時。揉好的麵團在28度的環境下發至不回縮狀態，大概一小時。取出排氣，分割成40克每隻的麵團滾圓後，鬆弛15分鐘。
2. 餡料的材料混合均勻備用，將麵團擀成牛舌狀後鋪上餡料由上而下捲起。
3. 放入溫度38度的濕潤環境二發約一個小時。
4. 放在38度環境中發酵一個小時，取出後用割包刀豎切一刀後放一小塊黃油，刷上蛋液水。
5. 放入預熱180度的烤箱，烤制20分鐘左右即可出爐。