這是一道美食，原料有甜豆、冰筍、血珊瑚各適量、大蒜、白芝麻。鹽、醋、醬油、自製調味油。
基本介紹
- 中文名：巧拌甜豆冰筍
- 特 色：夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侶
- 主要食材：甜豆、冰筍、血珊瑚個適量
- 香料：八角一個、花椒一小把
特色,操作,貼士,做法二,
特色
夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侶——用自製調味油拌好的冷盤，後味醇香、清爽可口，好吃好看好味道。
操作
一、做法
1、主要食材：甜豆、冰筍、血珊瑚個適量。
2、甜豆洗淨，先不摘，整個焯水。燒一鍋水，水開後，倒入甜豆。
3、滴幾滴食用油，可以讓甜豆保持碧綠的色澤。
4、煮開後，倒數5秒即可關火。
5、將甜豆撈出過涼水（保持脆嫩的口感），然後再掐掉兩頭、撕去老筋。將大蒜細細剁碎。
6、將甜豆和冰筍、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，調適量醬油。
7、自製涼拌調味油（做法附後）。
8、最後調入一勺自製調味油，一勺醋、一點鹽，炒熟的白芝麻，拌勻即可。
二、自製涼拌調味油做法：
1、所有的香料：八角一個、花椒一小把、乾辣椒一大把、草果一個、小茴香一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
2、淨鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時。關火，起鍋。
3、先不要急著蓖出調料，放置至常溫後，令調料里的味道充分釋放到油中，再將調味料篦出，放入密封性較好的容器（最好是玻璃容器）中保存，冷藏為佳。
貼士
涼拌菜焯水有講究：
1、焯水前，蔬菜菜儘量別切，保持蔬菜完整形態。這樣做的好處，一個是蔬菜的受熱和觸水面積越小，營養成分的流失也越少。二呢，尤其是豆莢類蔬菜先摘後洗，容易進髒水。
2、在蔬菜量較多的情況下，應分批焯水。保證每次放入水中的蔬菜處於較高水溫中，最大限度縮短焯水時間。
3、焯水的時候，滴幾滴食用油。可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養，因為油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的溢出；同時，還能減少了蔬菜的氧化，使其在較長時間內不會變色。
4、焯水後的蔬菜，應馬上用涼水過一下。為的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。未過涼水的豆莢自然冷卻的話，外皮會變的鄒巴巴，口感不會很脆嫩。
做法二
【主料】甜豆、冰筍、血珊瑚各適量
【配料】大蒜、白芝麻
【調料】鹽、醋、醬油、自製調味油
【做法】
1、主要食材：甜豆、冰筍、血珊瑚個適量。
2、甜豆洗淨，先不摘，整個焯水。燒一鍋水，水開後，倒入甜豆。
3、滴幾滴食用油，可以讓甜豆保持碧綠的色澤。
4、煮開後，倒數5秒即可關火。
5、將甜豆撈出過涼水（保持脆嫩的口感），然後再掐掉兩頭、撕去老筋。將大蒜細細剁碎。
6、將甜豆和冰筍、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，調適量醬油。（冰筍泡發法，戳這裡：泡椒味南極冰筍，血珊瑚泡發法，戳這裡：血珊瑚玫瑰花飲）
7、【自製涼拌調味油】（做法附後）
8、最後調入一勺自製調味油，一勺醋、一點鹽，炒熟的白芝麻，拌勻即可。
