《巧手拌冷盤》是2005年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是周子欽。該書除了簡單拌拌就是美味的“拌菜”之外，本書也收錄了數十道經典“冷盤”，此外，還提供了各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及製作涼拌菜的訣竅。
基本介紹
- 書名：巧手拌冷盤
- 作者：周子欽
- ISBN：9787538142846
- 頁數：95
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2005-6-1
- 裝幀：平裝
- 版 次：1
- 字 數：130000
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書首先介紹了14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示範菜為輔，如“原味萬用醬”可同時套用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜等9種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能按著自己的喜好選與適合的食材做充分的彈性搭配，創造出更多的開胃美味。
為了讓讀者更方便，我採用先將一般常用醬料製備保存，再安排數道適合各種醬料的料理，不僅有系統性，也更具實用性，還能有效減少在廚房忙碌的時間，快速上菜！希望通過此書的出版，讓各位讀者能夠過個跟往來不一樣的清涼夏天！
目錄
作者序
夏天就該吃冷盤
做一盤好吃涼攔菜的訣竅
Part 1 涼拌醬料篇
原味/辣味萬用醬
辣味春雨
涼拌芥菜
辣味貢菜
翡翠蘆筍
辣味乾絲
涼拌南瓜片
辣味甜豆
辣味雞肫
三彩豆乾
五味醬
鮮味九孔
脆拌魷魚
五味魷魚
辣味小章魚
酸辣/酸甜萬用醬
涼拌蛋皮絲
酸辣頭菜絲
酸甜大白菜
甜酸蓮藕片
廣式泡菜
涼拌牛蒡絲
甜味/蒜味醬油膏
蒜香紫茄
涼拌海帶根
涼拌素雞
子姜皮蛋
柴魚韭菜
蚝香調味醬
涼拌生菜
蚝油芥蘭
蚝香綠花椰
五香調味醬
五香花生
涼拌白蘆筍
香辣黃瓜
黑胡椒毛豆
梅子醬
海汁南瓜絲
梅香山藥
冰鎮石蓮花
芝麻淋醬
牛肉卷
銀芽豆魚
芝麻菠菜
粉皮黃瓜
泰式酸辣醬
泰式青木瓜絲
涼拌泰式海鮮
酸辣牛肉片
千島沙拉醬
苦瓜沙拉
沙拉蔬菜卷
冷蒸蛋
檸香西式醬
檸香鯛魚片
甜椒拌蝦仁
洋蔥拌鮪魚
Part 2 田園蔬菜篇
Part 3 營養蛋肉篇
Part 4 風味海鮮篇
