《巧廚娘第三季:愛有溫度》，喜拌冷盤適宜全家人吃的四季涼拌菜，簡便易操作，營養又美味。不管春天、夏天、秋天還是冬天，總有一款適合你們全家。
基本介紹
- 中文名：巧廚娘第三季:愛有溫度，喜拌冷盤
- 中文名稱：巧廚娘第三季
- 定價：29.8
- 作者：謝宛耘
- 出版日期：2015-3-1
- ISBN：9787555212195
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編輯推薦
巧廚娘適宜全家人吃的四季涼拌菜，簡便易操作，營養又美味。不管春天、夏天、秋天還是冬天，總有一款適合你們全家。
名人推薦
欣賞美食是一種生活態度。創造美食需要良好的心態，唯美的追求。宛耘的新菜創作和精緻擺盤，無一不體現著她的這種心態和追求。
尤令我難忘的是，一次在宛耘工作室做客，前菜端上來的竟是一襲雪白的新娘婚紗，上面還灑著粉色的小糖珠。細品後才得知，那不過是精心製作的普通白蘿蔔片。原來，宛耘的靈感來自一本時尚服裝雜誌的照片。這也說明，宛耘善於觀察生活中的點點滴滴，從中尋找創作靈感，最後演變成一道道色香味俱全的美食佳肴。
宛耘也極度關注食材來源和食品安全。記得那次與宛耘夫婦去陽澄湖探訪有機農場。看到各種蔬菜水果，宛耘快活的像個孩子，不斷向農場經理問長問短。
我始終堅信，只有對生活抱有激情，才能引燃創作的激情，也才會造就傑出的廚師，而宛耘正是這樣的人。
——羅毓瑜（Pauline D. Loh
（新加坡籍北京媳婦，資深媒體工作者。現任中國日報高級編輯，是國務院聘請的特級外國專家。在國內外以英語寫美食專欄，出版過數本烹飪書籍鼓勵年輕人多在家做菜，多認識自己的飲食文化。）
作者簡介
謝宛耘，國家高級營養師，師從國際廚藝大師屈浩，曾任天津電視台《番茄生活王》《食全食美》《百醫百順》等欄目嘉賓主持。曾獲中央電視台《中國味道》節目亞軍，參與編纂多本美食書，並獲邀擔任該節目評審。在天津創辦了宛耘生活廚房。
目錄
Part1 冷盤吃四季，暖愛伴一生
愛上涼拌菜，不只因簡單 12
做好涼拌菜，汁料是關鍵 13
跟著學涼拌，攻略提前看 19
Part2春季涼拌菜
堅果菠菜 30
芝麻菠菜球 32
蝦皮油菜苗 34
小米辣菜膽 35
薺菜銀耳 36
油醋汁穿心蓮 37
酥炸花椒葉 38
香椿芽拌豆腐 39
槐花紫薯泥 40
金蒜紫甘藍 41
蟲草花荷蘭豆 43
優酪乳百果香 44
醬鹵鵪鶉蛋 45
五彩雞蛋 47
香麻海帶絲 48
杏乾小排 49
青蔥白肉 51
香拌裡脊絲 53
美容醬豬蹄 55
醪糟雞翅 56
鮮蠶豆小河蝦 57
手撕蝦仁鮮筍 59
豉香八帶魚 60
芝麻鮮魷圈 61
干貝西芹 62
Part3夏季涼拌菜
辣熗圓白菜 64
金蒜油麥菜 65
津味老虎菜 66
老味芥末黃瓜墩 67
蓑衣黃瓜 69
青瓜醬筍乾 70
鹽漬瓜皮 71
熏油皮黃瓜絲 72
木耳苦瓜結 73
剁椒手撕蒜薹 75
酸湯葫蘆絲 77
冰梅苦瓜 78
鳳梨蜜苦瓜 79
番茄西藍花沙拉 80
雞蛋乾紫甘藍 81
青檸乳酪沙拉 83
鮮蠶豆乳酪沙拉 85
金蒜荷蘭豆 86
XO醬香茄條 87
麻醬長茄豆角 89
老味蒜泥茄子 90
糖醋水蘿蔔 91
乳酪長茄 93
麻醬拌豇豆 94
Part4秋季涼拌菜
水晶茼蒿菜 119
泡椒藕帶 120
香麻彩椒藕片 121
酥炸藕片 123
桂花糯米藕 125
酸菜土豆擦 127
鮮奶豆泥 129
紫薯豆泥沙拉 131
蜜糖紫薯百合 132
桂花蜜柚山藥 133
野莓汁山藥沙拉 134
蜜柚茶山藥 135
紫米山藥 137
金玉釀苦瓜 139
百合蘆筍拌金瓜 141
桂花南瓜糖藕 143
椒香苤藍 144
百合西藍花 145
番茄青豆盅 146
青豆鳳尾菇 147
青豆彩蘿 149
花雕醉毛豆 150
青椒胡蘿蔔絲 151
酒醉茭白 152
杏仁紅櫻桃 153
陳醋豆乾 154
豉香豆乾 155
蛋皮素菜卷 157
西芹鮮桃仁 158
椰奶蜜果 159
鮮桃仁蔬果沙拉 161
賽蜜瓜 162
百合雙耳 163
冰糖銀耳雪梨盅 165
白果醬鮮菇 166
辣熗豬皮 167
桂香秘滷鴨掌 169
醋泡花生鯽魚 171
口水帶魚 173
蛋網鮮蝦卷 175
焦糖鮮果蝦 176
蟹腿桃仁豆乾 177
腐皮素菜包 178
Part5冬季涼拌菜
蒜蓉芥藍 181
腰果菜心 183
脆菇花生豆 184
泡剁椒蓮藕 185
五香炸藕片 187
椒香筍絲 188
夢幻紗裙 189
鞭炮豆腐 191
老胡同豆腐絲 192
菜蔬拌木耳 193
鮮椒雙耳 194
剁椒雙菇 195
黑椒口蘑 196
腐竹蟲草花 197
彩椒拌鮮蘑 199
焦糖果圈豬頸肉 201
蒜泥白肉 202
豉香口水雞 203
虎皮尖椒塞肉 205
手撕椒麻雞 207
水波雞肉卷 209
泰汁牛肉 210
蘸水肥牛 211
金針泡菜牛肉卷 213
無糖牛肉干 215
辣熗羊腎 216
鮮蝦金針菇 217
鮮蝦香菇卷 218
序言
美食，讓生活更美好
認識宛耘是在2012年，那是央視的《中國味道》第一季比賽時，首輪比賽後和評審們聊天時我們就一致認定這個選手功底比較紮實，創新意識很強，自身條件出眾。雖然最後只取得亞軍，但是她本人卻很淡然:“亞軍很好啊，說明比冠軍有更廣闊的成長空間。”有些惋惜的我瞬間也釋然了。
賽後的宛耘沒有從事普通的餐飲工作，而是在天津創辦了一所中西餐教學、餐飲文化推廣的學校。溫婉優雅的環境、獨具匠心的裝飾、專業高檔的設備、體貼周到的流程是我始料未及的。夫婦二人數次來京向我請教，與同門師兄弟們交流，我驚訝於他們對餐飲行業的理解、對廚藝研發的渴求、對傳統技法的尊重、對市場趨勢的研判。他們的執著感染著我，能用我幾十年的餐飲教學經驗給他們提供一點幫助令我非常欣慰。
在我眾多的徒弟中，宛耘是“另類”的。她沒有經過專業廚師的學習成長之路，但是她有豐富的人生經驗和閱歷，走南闖北、擴展視野是她的學習手段，潛心學習、博採眾長是她的學習方法。嚴格地講，她創辦的不是傳統意義上的“學校”，而是“現代生活沙龍”。她著力推廣的不僅是餐飲文化，更是一種生活狀態和生活態度，狀態的影響可以產生量變，而態度的轉化可以發生質變。她提供服務的，不是“高端客戶”，而是“對美好生活品質有更高追求”的人們。傳遞一種對生活的積極向上才是她的最終目的。
我相信，本書的菜品對很多人會有幫助的。沒有昂貴的食材，沒有高檔的盛器，沒有複雜的技法，沒有過分的雕琢，只有普通人可以完成的家常菜，只有歡聚一堂的家宴味道。
跟隨著宛耘的腳步，你會發現生活——原來可以更美好。
國際烹飪藝術大師，中國亞洲大廚 屈浩
