巧廚娘十年經典：烘焙

《巧廚娘十年經典：烘焙》是2022年青島出版社出版的圖書。

基本介紹

• 中文名：巧廚娘十年經典：烘焙
• 作者：美食生活工作室
• 出版社：青島出版社
• 出版時間：2022年1月1日
• 頁數：228 頁
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787555285168

內容簡介

98道超美味愛心甜點重磅來襲，23道烘焙視頻演示，經典配方，一學就會。

餅乾、麵包、蛋糕、酥撻全收錄。

巧廚娘暢銷的秘密。

看了就能做出來，把書中的美味搬上餐桌！

300萬個家庭的選擇，影響兩代人的美食大百科。

圖書目錄

Part 1 烘焙前傳賽前熱身

【一、工具篇】

烘焙工具配置清單

測量工具

分離工具

攪拌工具

整形工具

成形工具

【二、材料篇】

粉類材料

油脂、芝士材料

乾果類材料

【三、烘焙基本操作】

麵粉過篩

室溫回溫

室溫軟化

隔水加熱

分離蛋白、蛋黃

翻拌、切拌

預熱烤箱

蛋糕脫模

【四、繞不開的“打發”】

蛋白打發

蛋黃打發

全蛋打發

黃油打發

鮮奶油打發

意式奶油霜打發

Part 2 餅千篇

雞蛋餅乾

奶香小熊餅乾

瑪格麗特小餅乾

植物油核桃酥

蛋白瓜子酥

扁桃仁餅乾

香蔥蘇打餅

卡通餅乾

皇家曲奇

蔥香曲奇

燕麥葡萄乾酥餅

蔓越莓奶酥

濃香花生酥餅

黑白芝麻薄脆

太妃杏仁酥餅

Part 3 蛋糕篇

Part 4 麵包篇

Part 5 酥撻篇

Part 6 健康零食篇