左聚糖

學科：生命科學總論

詞目：左聚糖

英文：levan

釋義：果聚糖的一種。是由β-2,6結合的D-果糖構成的多糖。在單子葉植物，特別是見於禾本科植物的葉和莖中。分子量小（25-50個果糖殘基），認為是貯藏物質。其代表性的化合物是從黑麥（Lolium perenne）和鴨茅（Dactylis glomerate）得到的左聚糖。在還原性末端結合著葡萄糖。各種細菌例如Bacillus levaniformans、Streptococcus salivarius、腸膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、Aerobacter levanicum、Alcaligenes viscosus等蔗糖代謝生成左聚糖。這是由於稱為左聚糖蔗糖酶（EC2．4．1．10）的果糖基轉移酶把蔗糖作為果糖供體，以2→6鍵合成果糖多聚體。