左右灶

左右灶是根據中國家庭廚房的正常生活烹飪習慣，結合煎、炒、烹、炸、蒸、燉、煮的烹飪火力不同要求在中國燃氣具行業第一家推出“好灶具、分左右”的分類燃燒概念，是一款讓中國家庭用上更科學、更人性的節能灶具。

基本介紹

• 中文名：左右灶
• 特點：更科學、更人性的
• 對象：中國家庭
• 使用：中國家庭廚房
• 特點：熟物之法，最重火候

特點

熟物之法，最重火候。家庭烹飪菜餚的營養與味道，取決於火候是否恰當掌握。左右灶針對中國南北地域差異及不同原料、營養、口味、色澤、環境、季節和傳熱介質、烹調方法的不同要求。以帥太第一代太陽式節能懸浮藍火灶為基礎，經過兩年的潛心研發，提出了“右面烹炒炸，左面蒸燉煮”的烹飪新主張，掌控火候，時疾時徐”，有文有武，研發出“右面直懸火，左面文武火”的四季火左右灶。

來源

中國古人對火候與美味營養的理解

宋代大詩人、美食家蘇東坡對吃很有研究。他尤其燒紅燒肉很有一套，他總結出：“少著水，慢著火，火候到了味自美。”唐人段成式說：“貞元中，有一將軍家出飯食，每說物無不堪吃，唯在火候，善調五味。”（《酉陽雜俎·酒食》）又如唐人馮贄說：“黃升日享鹿肉三斤，自晨著至日影下門西，則喜曰：‘火候足矣’。如是四十年。”（《雲仙雜記》引《安成記》）而清代袁枚所著的《隨園食單·須知單》對火候的一番闡敘甚為精當：“熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣；有須文火者，餵煮是也，火猛則物枯矣；有先用武火而後用文火者，收湯之物是也，性急則皮焦而里不熟矣；有愈煮愈嫩者，腰子、雞蛋之類是也；有略煮不嫩者，鮮魚，蚶蛤之類是也。肉起遲，則紅色變黑。魚起遲，則活肉變死。屢開鍋蓋，則多沫而少香：火熄再燒，則走油而味失矣。