如果油煎刀魚時，適當放些糖醋，不僅香酥可口，連刺都可一道嚼食。馳名中外的上海“五香鳳尾魚”就是以刀魚作原料，精心加工製成的，遠銷國內外，頗受人們歡迎。宋代名士劉宰在餞別友人的刀魚宴上作詩曰： 刀魚、竹筍、櫻桃，自古就有“初夏三鮮”之說。而刀魚乃是其中之秀。每年陽春三月，江南桃紅柳綠，長江刀魚即隨時而市。漁諺說：“河豚來看燈，刀魚來踏青”，形象地說明這兩種魚類特有的弋游習性。刀魚在我國歷史悠久，名稱眾多，有鮆、蒸子魚、鱴刀等古稱。如今刀魚的學名叫“刀鱭”，俗稱“鳳尾魚”、“鮳子魚”。刀魚是長江的名貴水產，其全身呈銀白色，體狹長而側薄，頗似尖刀，游速甚快。肉細嫩，肥而不膩，與鰣魚各有千秋。吃刀魚無須刮鱗、剖腹，從魚口中掏出內臟。油炸刀魚不必放油，只要在鍋內貼一會魚油便滲出來。肩聳乍驚雷，腮紅新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。刀魚不僅肉質鮮美，而且腹中有大量魚卵，含鈣、磷質和維生素A、D，是人們良好的滋補品。
