川香月牙骨脆杏仁是一道家常菜品。主要製作食材是月牙骨，配料是美國大杏仁，調料是乾辣椒、白糖、老抽醬油等，通過小火煨制而成。
基本介紹
所需食材,主料,輔料,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
月牙骨6根
輔料
乾辣椒適量 鹽適量
老抽適量 生抽適量
白糖適量 美國大杏仁20顆
八角適量 蔥適量
姜適量
製作方法
1、月牙骨洗淨，放入清水中，燒開，煮製10分鐘將血沫及髒物煮出後，撈出，控乾水分，切成小塊，備用。姜洗淨，去皮，切成絲。蔥洗淨，挽成蔥結。乾辣椒洗淨，用紙巾擦乾水分，備用。
2、鍋中放入適量油燒熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入月牙骨不停翻炒，直到上色。
3、之後放入蔥結、薑絲、乾辣椒和八角，煸出香味，倒入開水沒過月牙骨，大火燒開，放入少量鹽，轉小火，燉煮30分鐘。
4、轉大火見湯汁粘稠後，放入大杏仁，翻炒，使湯汁裹住大杏仁，小火煨10分鐘之後，即可出鍋
食用須知
杏仁還含豐富的黃酮類化合物(簡稱類黃酮），因其分子量小，易被人體吸收，能通過血腦屏障，進入脂肪組織，所以它對人體的健康具有廣泛的作用，如抗炎症、抗過敏、抑制細菌、抑制病毒、防治肝病、降血壓、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增強免疫、改善心腦血管血液循環、抗腫瘤等。
