原料
做法
1、排骨過沸水，然後撈出濾水。
2、炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入
郫縣豆瓣醬、切開的
乾辣椒、適量的花椒、一到兩個
大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
3、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4、放水淹過排骨，蓋鍋燉。
5、燉至湯所剩無幾的時候。
6、倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7、再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
8、如果
豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放
乾辣椒，因為
豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧!
營養價值: 排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、
山藥蛋。
茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、
山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。
所屬菜系:
川菜 - 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、
銀耳、
蟲草、
竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、
雅魚、
岩鯉、
中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
