川菜：一料多菜

內容簡介

白菜要現炒現吃，不要食用隔夜的熟白菜，因新鮮白菜中無菌的硝酸鹽，若在煮熟後的放置過程中被細菌污染，會使其還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。過敏或虛寒體質的人，也不要大量單吃生冷的白菜，熟吃時加點薑絲或茴香、肉桂一塊煮，可中和白菜的寒性，但吃火鍋時，則要多加點白菜，以消解火鍋的燥熱之氣。

大白菜是中國北方老百姓的冬季當家菜，每到冬季，家家戶戶都要儲存一大堆白菜來越冬。從前說北方豐盛的午餐是炒白菜、拌白菜、熘白菜、燉白菜和白菜湯為“四菜一湯”。雖說這是一個過去的笑話，但足見白菜在北方人生活中的重要。

翻開古詩詞和散文集，會發現有不少文人墨客在頌讚白菜。宋代范成大詩日：“拔雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。”蘇東坡詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”而中國民間諺語更是對白菜讚美有加，如“百菜不如白菜”“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮”“吃菜要吃大白菜，好菜不過白菜心”“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”等。

圖書目錄

品味——川菜系列書代序
“中國第一菜”的神奇
——豆腐一料多菜
“菜中珍品”的意境
——韭黃一料多菜
“菜中之王”的由來
——白菜一料多菜
“夫妻菜”的誤識
——芹菜一料多菜
“君子菜”的真本色
——苦瓜一料多菜
“食養”最佳的瓜品
——南瓜一料多菜
“蔬菜皇后”到民間
——洋蔥一料多菜
姓“冬”卻是夏日美食
——冬瓜一料多菜
“小人參”的真本事
——胡蘿蔔一料多菜
蔬菜中最有利益者
——白蘿蔔一料多菜
“棕衣”褪去成美味
——芋兒一料多菜
愛神、蔬菜和性福之果
——西紅柿一料多菜
餐桌上的“活化石”
——藕一料多菜
廚房裡的“藥性美食”
——萵筍一料多菜
春說胡豆意味深長
——胡豆一料多菜
柔弱宛宛青香來
——豌豆一料多菜
神奇的“崑崙紫瓜”
——茄子一料多菜
亦飯亦菜的“洋芋”
——土豆一料多菜
亦蔬亦果兩相宜
——黃瓜一料多菜
辣與食辣的述說
——辣椒一料多菜
……

川菜：一料多菜

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