川菜涼粉

川菜涼粉主料由綠豆的澱粉：1/2杯，涼水：同一個,量杯,倒6份組成。輔料由蔥：適量，香油：少許，鹽：少許，醋：少許，辣椒油：少許。

基本介紹

• 中文名：川菜涼粉
• 主要食材：綠豆的澱粉
• 輔料：蔥，蒜
• 調料：香油，醋，鹽

菜譜信息

主料 綠豆的澱粉：1/2杯 涼水：同一個,量杯,倒6份 輔料 蔥：適量 蒜：適量 生抽醬油：適量 香油：少許 鹽：少許 醋：少許 辣椒油：少許

做法步驟

1. 準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯

1. 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6

2. 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下

3. 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰櫃的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰櫃里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰櫃里，都是在外面慢慢冷卻。

4. 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 拌上喜歡的調料―――放的是蔥,蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後，開吃！好吃喲