川式響油鱔糊是一道美食,原料:加工好的鱔絲300克。
基本介紹
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主料
加工好的鱔絲300克。
輔料
調料
製作
1、將鱔絲氽水備用,掐菜氽水,取圓盤1個,將氽好的掐菜放在圓盤中間打底。
2、淨鍋上火,放20克色拉油燒熱,下入泡姜、泡蘿蔔絲、泡椒醬一起炒香,加入高湯,放料酒、醬油、味素、雞精、白糖調味,入鱔絲燒約3分鐘勾芡,起鍋裝在掐菜上面,再撒上蒜末、蔥花、乾辣椒、胡椒粉,淋15克五成熱油,薯片圍邊即可上菜。食用時薯片既可以單吃,也可用作盛器盛鱔糊同吃。
特點
口感鮮嫩,泡菜味濃。
創意由來
製作方法
選長度在1尺以內的活鱔魚約十五斤放入桶中,灌上開水,蓋上蓋子燜約3分鐘,將鱔魚取出稍晾後用竹片劃開(最好不用刀,以免有鐵鏽味),取出內臟再洗淨,放入容器中加冰塊入冰櫃保鮮,大約可保存兩天。
點評
很實用的一道菜。在傳統的基礎上有所突破和創新,使老菜吃出新味。最後可以加些青花椒在上面,用油一潑會更加香氣誘人。