川式芋兒雞

川式芋兒雞是以雞、芋頭為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：川式芋兒雞
• 主要食材：雞、芋頭

用料

材料

雞

芋頭

乾辣椒段

花椒

老抽

生抽

自製豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）

精鹽

味素

料酒

五香粉

生薑

大蒜

高湯

芹菜

香蒜苗

做法

1. 雞宰殺洗淨切塊；芹菜、蒜苗洗淨切段；蒜瓣拍松。生薑切片。（我做菜喜歡用獨蒜，蒜味更濃）

2. 芋頭去皮洗淨，然後起鍋燒熱油燒至六成熱，將芋兒過油表皮炒至微黃時撈起，裝碗上蒸籠蒸熟。

3. 起油鍋，油熱後放花椒，然後下雞塊爆炒，期間烹入料酒，一直炒到雞肉里的水分快要幹了，油像要冒出來一樣，關火撈起。

4. 另起油鍋（油多），油辣後放花椒、自製豆瓣（或者郫縣豆瓣）炒到油色發紅，發香，在下乾辣椒段（口味辣一些的可以多放辣椒段）注意，一定不要把辣椒弄糊了，會影響到口感。跟著放雞塊一起翻炒，炒至半熟後烹入料酒、老抽、五香粉、薑片、大蒜繼續翻炒，七分熟時加入高湯，加入大蔥，加蓋改小火煨。

5. 其間可以嘗試口味，入味淡，可以加入少許生抽或鹽，大約20分鐘後雞塊已經快要全熟時，放入芋頭繼續煨。

6. 20分鐘後，開蓋，這時芋頭已經全糯，撿取大蔥和生薑，放入味素，和芹菜段、蒜苗段、蔥花反勻即可。