將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
基本介紹
- 中文名：川式紅油雞腿
- 原料：雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒
- 調味品：鹽、醬油、醋、糖
- 工藝：燜煮
原料,做法,經驗分享,
原料
做法
1、將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；
2、大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋；
3、雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用；
4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的乾辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出，一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散；
5、適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
經驗分享
1、10分鐘是絕對煮不好雞腿的，裡面會有血水，但是燜10鐘後，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了；
2、雞腿趁熱放進涼的純淨水裡浸泡，可以讓雞肉變緊實、脆嫩，在北方這個天，室溫的水也就10來度，是真正的“涼水”；
3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；
4、最後一定要斬雞腿，注意這個力度。
