川式燒鯰魚是一道美食，烹製材料主料：鯰魚(1塊，450克)、大蔥(1根)、紅尖椒(3隻)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、清雞湯(1杯)
基本介紹
- 中文名：川式燒鯰魚
- 主要食材：鯰魚，大蔥
- 工藝：烹
- 調料：油
菜譜名稱,烹製工藝,廚神貼士,
菜譜名稱
川式燒鯰魚
主料：鯰魚(1塊，450克)、大蔥轎充霸(1根)、紅尖椒(3隻束芝槓尋)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜再乎(3瓣)、清雞湯(1杯)
烹製工藝
1、鯰魚洗淨，切去背鰭；姜切片，蒜拍扁去衣，紅椒去蒂，切成圈狀。
2、大蔥去根洗淨，用刀背拍扁，切成段狀；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
3、燒熱3湯匙油，放入鯰魚塊略煎一下，煎至魚肉變白，呈微黃色，盛起待用。
4、續添1湯匙油燒熱，炒香姜蔥蒜和大酷歡拘蔥，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙金標生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
5、注入1杯清雞湯攪勻煮沸，放入鯰魚塊和紅椒圈，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘。
6、將鯰魚塊盛入盤中，湯汁留鍋內，加入3湯匙辣椒油和2湯匙香醋調味。
7、注入1/3杯生粉水勾芡棵匙只，將湯汁澆在鯰魚塊上，灑上蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、生薑防煎魚粘鍋法，旺火燒熱乾鍋放多影，用薑片抹一遍鍋底，再倒油燒熱來煎魚，就不會粘鍋底了。
2、鯰魚體表有豐富的黏液，烹調前可放入沸水中氽燙， 或用油煎一下，便可去除鯰魚的黏液。
3、烹調鯰魚時，加入大蔥、姜蒜恥束催您一同燉煮，可去除鯰魚特有的泥腥味，還可加入料酒去除味。
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
