川味香菇雞絲

基本介紹

• 中文名：川味香菇雞絲
• 主要食材：雞，香菇
• 分類：川菜

用料

材料	用量
雞	半隻 1斤左右
香菇	10朵左右
青椒	按個人喜好 4-8個
大蔥	1根
乾辣椒	5-10個
生薑	適量
大蒜	4-8瓣
郫縣豆瓣	2-3勺
花椒	10-15粒
白砂糖	少量

做法

1. 雞去內臟，洗淨。放入白水中煮至8成熟左右，全熟也行，方便手撕，但會影響炒後的口感，放一邊晾涼。
2. 晾雞的同時準備其他材料。青椒切絲
3. 大蔥蔥白滾刀，綠色部分切絲或隨意。生薑切絲。大蒜切片。乾辣椒切段。
4. 香菇切條。
5. 雞晾涼後手撕成絲。
6. 油燒熱，稍微多一點點。放入郫縣豆瓣、蒜片、薑絲、乾辣椒段、花椒。
7. 待豆瓣及香料味道出來後，放入香菇，炒一小會加入青椒和雞絲。
8. 大火炒。最後加入大蔥。因為加了郫縣豆瓣，所以我就沒加鹽了，鹹淡剛好，做的時候可以嘗嘗缺不缺鹽再決定加不加。因為雞是熟的，香菇先下鍋，所以不用炒太久。快起鍋的時候適當加點白砂糖，味道更豐富。