川味醬爆雞丁

基本介紹

• 中文名：川味醬爆雞丁
• 主要食材：糖，水澱粉
• 分類：川菜，醬

用料

材料

糖

水澱粉

花椒

雞胸脯肉

鹽

蔥白

醬油

乾辣椒

耗油

做法

1. 雞胸肉、胡蘿蔔切丁，蔥白切小段，乾辣椒剪段

2. 雞肉里加入適量水澱粉，醬油，少量糖調勻，醃製15分鐘，胡蘿蔔丁灑入適量鹽，醃製15分鐘（為了入味和保持脆勁）

3. 鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋里留適量油，倒入雞肉，乾辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦

4. 倒入胡蘿蔔丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），蔥白翻炒均勻。

5. 勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。為了避免手忙腳亂，調醬汁這一步可事先準備好~加入適量耗油就出鍋！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))