川味醇香燉牛肉

基本介紹

• 中文名：川味醇香燉牛肉
• 主要食材：牛腩牛肋條皆可，郫縣豆瓣醬
• 分類：燉，川菜

用料

材料	用量
牛腩牛肋條皆可	1000g
郫縣豆瓣醬	一勺
老抽	根據自己喜好
冰糖	5六顆
料酒	兩三湯匙
鹽	適量
花椒、小茴香、丁香	十幾顆、三四十粒、五六顆
大料、桂皮、香葉	一顆、一小段、兩片
白芷、白蔻、肉蔻	指甲蓋大小兩三片、兩顆、兩顆
山楂片、草果、良姜	五六片、兩顆、一塊

做法

1. 牛肉先冷水泡五個小時，隔一個小時換一個水，或者泡隔夜。不換水問題也不大。大蒜蔥姜都裝在一個一次性調料帶備用，所有調料都裝在另外一個調料袋備用。（如果沒有調料包可以直接跟步驟三一起翻炒，就是吃的時候要仔細挑揀調料喔。

2. 鍋里放油小火煸炒郫縣豆瓣，炒出紅油。這一步根據自己喜好，如果可以吃辣可以多放些油和豆瓣醬，這樣成品會有一層漂亮的紅油。如果對辣很敏感就放一湯匙，是吃不到辣味的，但是可以去腥味。

3. 炒出紅油後下牛肉翻炒，同時放料酒和老抽，然後放開水，同時放進去倆調料包和冰糖。牛肉燉煮時間長，多放些水。大火燒開後轉小火燉兩個小時後放鹽再燉一小時，根據自己喜好選擇留多少湯汁。喜歡湯汁少些最後大火收汁。