川味豆瓣肘子 ，菜餚名稱，取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。 基本介紹 中文名：川味豆瓣肘子分類：家常菜口味：美味可口主要食材：豬肘，鄲縣豆瓣輔料：雞骨、豬油、高湯、紹酒、澱粉 製作材料,主料,輔料,製作方法,操作注意, 製作材料主料豬肘（去骨）、青蒜苗、鄲縣豆瓣輔料雞骨、豬油、高湯、紹酒、澱粉、糖色、鹽巴製作方法1.豬肘洗淨，與雞骨入鍋飛水氽燙，以去掉血水浮沫；2.用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上；3.炒鍋置火上，下豬油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；4.往裝肘子的鍋內加入高湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色；5.旺火上燒開後移到微火上煨燉至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止將肘子撈出；6.炒鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽巴、紹酒，稍微煸炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上；7.煨肘的厚汁加水澱粉勾芡收濃亮油，起鍋後淋在肘子上。操作注意1.道菜所選的豬肘須已去骨；2.鄲縣豆瓣本身已含鹽份，所以調味時注意掌握鹹淡程度；3.個人炒製糖色時最好用綿白糖。
