川味桃仁肉卷

川味桃仁肉卷，熱菜，鹹鮮味型。特點：形色美觀，滋味清鮮，趁熱取食有酥中帶軟、軟中帶脆的特點。烹製法：炸收。

基本介紹

• 中文名：川味桃仁肉卷
• 特點：形色美觀，滋味清鮮
• 烹製法：炸收
• 原料：豬裡脊肉、乾核桃仁、雞蛋清

美食介紹

特點：形色美觀，滋味清鮮，趁熱取食有酥中帶軟、軟中帶脆的特點。烹製法：炸收。

原料

豬裡脊肉、乾核桃仁、雞蛋清、番茄、蔥白、鹽、紹酒、乾豆粉、胡椒麵、味素、水豆粉、芝麻油、化豬油、湯。

製作方法

1、桃仁用溫水泡漲，撕去外衣，在油鍋中炸酥撈起；豬肉洗淨，片成薄片，盛碗內加鹽、紹酒拌勻。

2、雞蛋清、乾豆粉調成蛋清豆粉，蔥白切成5厘米長的段子，番茄用開水燙過，撕皮去籽，切成片。

3、另用一碗，放鹽、紹酒、胡椒麵、味素、水豆粉對成滋汁。

4、用一張肉片包一個桃仁，裹成捲筒狀，再裹一層蛋清豆粉，逐個放入七成油溫的油鍋中炸成金黃色撈起。

5、鍋中留油少許，油熱下蔥白段、番茄片炒熟、烹入滋汁，收汁濃時放肉卷、芝麻油簸勻起鍋裝盤即成。

操作要領

如法炮製可做桃仁雞卷、熘桃腰等菜。