《川味奶香菜》是2005年四川科技出版社出版的圖書，作者是彭發元。
基本介紹
- 書名：川味奶香菜
- 作者：彭發元
- ISBN：9787536456587
- 頁數：202
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2005-2-1
- 字 數：130000
內容簡介,目錄,書摘,
內容簡介
你喜歡川味菜嗎？你喜歡菜里有奶香嗎？如果是，那你就得選擇《川味奶香菜》。它介紹的都是四川地方的各種奶香菜的製作方法。從原料到操作過程和菜的特點，《川味奶香菜》都做了詳細地介紹。相信，你看了之後，定能出手不凡。
目錄
00l 奶湯肚仁
002 奶香排骨
003 榨菜丸子湯
004 奶香酥丸
005 鮮奶肉絲湯
006 奶香牛肉餅
007 奇味豬排
008 牛肉小火鍋
009 湯熘裡脊片
010 熊掌豬肝
011 浦芋扣肉
012 腐竹燜排骨
013 黃燜牛肉
0l4 砂鍋獅子頭
0l5 奶汁蹄筋
003 榨菜丸子湯
004 奶香酥丸
005 鮮奶肉絲湯
006 奶香牛肉餅
007 奇味豬排
008 牛肉小火鍋
009 湯熘裡脊片
010 熊掌豬肝
011 浦芋扣肉
012 腐竹燜排骨
013 黃燜牛肉
0l4 砂鍋獅子頭
0l5 奶汁蹄筋
016 枸杞羊肉湯
017 白蘿蔔燉牛肉
018 胡蘿I、燒狗肉
019 子姜牛肉片
020 奶汁肚條
02l 豆腐燒肥腸
022 葉包裡脊卷
023 燜牛尾
024 青椒牛裡脊絲
025 咖喱羊肉
026 洋蔥燜羊肉
028 咖喱牛肝
028 奶油雜拌
029 番茄牛肉湯
030 蔬菜牛肉湯
031 土豆燒牛肉
032 奶汁肉片湯
033 咖喱丸子湯
034 紅萊薹牛肉湯
035 蒸裡脊卷
036 紅燜豬舌
037 生煎豬排
038 酒香火腿
039 梨子肉
040 燴蹄丸
04l 啤酒裡脊餅
042 柚汁牛裡脊
043 牛肉茸釀蘋果
044 咖喱牛肉
045 煎牛排
046 白萊牛肉卷
047 羊肉釀番茄
048 牛舌雞腿菇湯
049 奶汁豬排
050 炒裡脊絲
051 桃仁肉丁
052 奶湯燴肉片
053 燴丸子
054 燴肚片
055 奶油肉絲
056 紅燒櫻桃肉
057 蚝油蹄尖
058 大蒜肥腸
059 檸檬裡脊
060 橙汁牛肉
06l 蘑菇裡脊片
062 黃花炒裡脊絲
063 奶油蝦仁
064 奶湯鯽魚
065 奶汁熘雞片
066 奶味魚片
067 奶湯銀魚
068 榨菜珍珠銀魚
069 酸萊奶湯魚
070 西芹炒蝦絲
071 煎蝦片
072 酥炸魚條
073 醬酥麻魚
074 奶油烤扇貝
075 冷鍋牛蛙
076 甜椒炒鮮魷
077 奶味玉米蟹
078 玉米脆皮蝦
079 蓮茸魚夾
080 雞糕石斑魚
08l 蒸蛋鱖魚
082 奶香鱸魚
083 奶湯肥王魚
084 鰱魚燒豬脊髓
085 奶湯魚頭
086 鮮熘魚片
087 糟汁鯖魚尾
088 栗茸魚卷
089 奶香大蝦
090 奶汁鮑魚
09l 奶汁醋椒魚
092 鴨條海參
093 奶汁魷魚卷
094 魷魚炒雞絲
095 海味什錦
096 砂鍋什錦
097 鮮奶蝦仁
098 銀杏魚丁
099 洋蔥煎魚
100 香蕉大蝦
101 豆腐鰱魚
102 肉粒燒海參
103 蝦仁炒蛋
104 蛋黃煎鮮蝦
105 鮮奶銀鱈魚
106 紙包香蕉蝦
107 奶油煮魚片
108 海鮮豆腐煲
109 脆皮鮮貝
110 枇杷鮮貝
111 蘭花燒鰻魚
112 蟹黃海鮮淖
113 奶油魚丸
114 水煮醋魚
115 奶油對蝦
116 奶油煎魚片
117 蝦仁青丸
118 奶油鱸魚
119 魚片火腿湯
120 奶昧雞腎
121 黃油燜仔雞
122 蛋奶黃萊
123 檸檬汁鴨脯
124 雞茸鮮筍
125 彩色繡球
126 奶味雞丸
127 鐵板雞魚條
128 柚炒雞絲
129 板栗扣鴨
130 珍珠白玉湯
l31 奶油鴨脯
132 雪梨鴨脯
133 山藥奶汁雞
134 柴把西芹鴨
135 優酪乳烤雞
136 優酪乳酪燜雞
137 五香雞
138 砂鍋燴仔雞
l39 軟炸雞塊
l40 烤仔雞
141 茄汁燜雞
142 蘑菇燒雞塊
l43 口蘑燒雞塊
144 鮮熘雞絲
l45 奶香鳳翅
l46 紅燒八塊雞
l47 甜杏仁煨雞
l48 奶油雞丸湯
l49 奶香鴨脯
l50 奶味蘿蔔
l5l 奶香菠菜
152 奶油黃瓜
153 奶汁花椰菜
154 奶汁三丸
155 西芹熏裡脊
156 奶香豆腐
l57 奶汁蘑菇
158 奶油扒菜心
l59 芙蓉豆腐
160 妙醬茄片
l6l 奶汁冬瓜夾
162 奶味甜玉米
l63 桃仁奶香沙拉
164 奶味冬筍
165 鳳眼鴿蛋
166 奶汁白菜
l67 蝦仁豆腐
168 奶油冬瓜
169 奶油瓜盒
170 奶汁菜花
l7l 奶汁菜心
l72 銀花燴豆腐
017 白蘿蔔燉牛肉
018 胡蘿I、燒狗肉
019 子姜牛肉片
020 奶汁肚條
02l 豆腐燒肥腸
022 葉包裡脊卷
023 燜牛尾
024 青椒牛裡脊絲
025 咖喱羊肉
026 洋蔥燜羊肉
028 咖喱牛肝
028 奶油雜拌
029 番茄牛肉湯
030 蔬菜牛肉湯
031 土豆燒牛肉
032 奶汁肉片湯
033 咖喱丸子湯
034 紅萊薹牛肉湯
035 蒸裡脊卷
036 紅燜豬舌
037 生煎豬排
038 酒香火腿
039 梨子肉
040 燴蹄丸
04l 啤酒裡脊餅
042 柚汁牛裡脊
043 牛肉茸釀蘋果
044 咖喱牛肉
045 煎牛排
046 白萊牛肉卷
047 羊肉釀番茄
048 牛舌雞腿菇湯
049 奶汁豬排
050 炒裡脊絲
051 桃仁肉丁
052 奶湯燴肉片
053 燴丸子
054 燴肚片
055 奶油肉絲
056 紅燒櫻桃肉
057 蚝油蹄尖
058 大蒜肥腸
059 檸檬裡脊
060 橙汁牛肉
06l 蘑菇裡脊片
062 黃花炒裡脊絲
063 奶油蝦仁
064 奶湯鯽魚
065 奶汁熘雞片
066 奶味魚片
067 奶湯銀魚
068 榨菜珍珠銀魚
069 酸萊奶湯魚
070 西芹炒蝦絲
071 煎蝦片
072 酥炸魚條
073 醬酥麻魚
074 奶油烤扇貝
075 冷鍋牛蛙
076 甜椒炒鮮魷
077 奶味玉米蟹
078 玉米脆皮蝦
079 蓮茸魚夾
080 雞糕石斑魚
08l 蒸蛋鱖魚
082 奶香鱸魚
083 奶湯肥王魚
084 鰱魚燒豬脊髓
085 奶湯魚頭
086 鮮熘魚片
087 糟汁鯖魚尾
088 栗茸魚卷
089 奶香大蝦
090 奶汁鮑魚
09l 奶汁醋椒魚
092 鴨條海參
093 奶汁魷魚卷
094 魷魚炒雞絲
095 海味什錦
096 砂鍋什錦
097 鮮奶蝦仁
098 銀杏魚丁
099 洋蔥煎魚
100 香蕉大蝦
101 豆腐鰱魚
102 肉粒燒海參
103 蝦仁炒蛋
104 蛋黃煎鮮蝦
105 鮮奶銀鱈魚
106 紙包香蕉蝦
107 奶油煮魚片
108 海鮮豆腐煲
109 脆皮鮮貝
110 枇杷鮮貝
111 蘭花燒鰻魚
112 蟹黃海鮮淖
113 奶油魚丸
114 水煮醋魚
115 奶油對蝦
116 奶油煎魚片
117 蝦仁青丸
118 奶油鱸魚
119 魚片火腿湯
120 奶昧雞腎
121 黃油燜仔雞
122 蛋奶黃萊
123 檸檬汁鴨脯
124 雞茸鮮筍
125 彩色繡球
126 奶味雞丸
127 鐵板雞魚條
128 柚炒雞絲
129 板栗扣鴨
130 珍珠白玉湯
l31 奶油鴨脯
132 雪梨鴨脯
133 山藥奶汁雞
134 柴把西芹鴨
135 優酪乳烤雞
136 優酪乳酪燜雞
137 五香雞
138 砂鍋燴仔雞
l39 軟炸雞塊
l40 烤仔雞
141 茄汁燜雞
142 蘑菇燒雞塊
l43 口蘑燒雞塊
144 鮮熘雞絲
l45 奶香鳳翅
l46 紅燒八塊雞
l47 甜杏仁煨雞
l48 奶油雞丸湯
l49 奶香鴨脯
l50 奶味蘿蔔
l5l 奶香菠菜
152 奶油黃瓜
153 奶汁花椰菜
154 奶汁三丸
155 西芹熏裡脊
156 奶香豆腐
l57 奶汁蘑菇
158 奶油扒菜心
l59 芙蓉豆腐
160 妙醬茄片
l6l 奶汁冬瓜夾
162 奶味甜玉米
l63 桃仁奶香沙拉
164 奶味冬筍
165 鳳眼鴿蛋
166 奶汁白菜
l67 蝦仁豆腐
168 奶油冬瓜
169 奶油瓜盒
170 奶汁菜花
l7l 奶汁菜心
l72 銀花燴豆腐
書摘
奶香玉米條【原料】
鮮嫩玉米300克奶粉30克生粉50克吉士粉90克白糖20克去殼白芝麻65克花生油600克（約耗70克）雞蛋2隻【製作】
1．雞蛋液放入碗內打散，加入2克生粉、清水少許、吉士粉調成全蛋糊。
2．鮮嫩玉米洗淨，入打漿機內打成泥狀，放入盆內加白糖、奶粉、生粉、適量清水攪勻成糊。
3．炒鍋置火上，加清水100克燒沸，邊倒玉米糊邊用竹筷攪動，煮至濃稠舀入抹油的平盤內，抹平，晾冷，切成一字條。
4．將玉米條撒上吉士粉裹勻，掛一層全蛋糊、粘裹上芝麻待用。
5．炒鍋內加花生油燒六成熱，逐塊放入玉米條炸至淡黃色、表面乾爽時撈出，待油溫升高，再入油鍋內炸至金黃色撈出瀝盡油，裝入盤內。【特點】
外酥香，內鮮嫩。
……
鮮嫩玉米300克奶粉30克生粉50克吉士粉90克白糖20克去殼白芝麻65克花生油600克（約耗70克）雞蛋2隻【製作】
1．雞蛋液放入碗內打散，加入2克生粉、清水少許、吉士粉調成全蛋糊。
2．鮮嫩玉米洗淨，入打漿機內打成泥狀，放入盆內加白糖、奶粉、生粉、適量清水攪勻成糊。
3．炒鍋置火上，加清水100克燒沸，邊倒玉米糊邊用竹筷攪動，煮至濃稠舀入抹油的平盤內，抹平，晾冷，切成一字條。
4．將玉米條撒上吉士粉裹勻，掛一層全蛋糊、粘裹上芝麻待用。
5．炒鍋內加花生油燒六成熱，逐塊放入玉米條炸至淡黃色、表面乾爽時撈出，待油溫升高，再入油鍋內炸至金黃色撈出瀝盡油，裝入盤內。【特點】
外酥香，內鮮嫩。
……
