川味乾燒鯽魚

川味乾燒鯽魚是一道菜餚，主要食材是鯽魚。

基本介紹

• 中文名：川味乾燒鯽魚
• 主要食材：鯽魚
• 輔料：薑絲路、料酒、澱粉
• 工藝：煎

所需食材

鯽魚、薑絲路、料酒、澱粉

製作方法

1、鯽魚買8兩到1斤左右的，破肚洗淨後用餐巾紙擦乾水分，魚身切3刀，不要太深，否則煎的時候容易斷,用料酒、乾澱粉醃15分鐘以上，魚肚內放些薑絲

2、鐵鍋先用生薑塊擦一遍，倒油（比較多，兩條魚大概用了1斤油），油燒至8成熱，，將魚一條一條的放進去煎。第一條魚放進鍋里之後，快速的動一動鍋，魚下鍋後煎3分鐘，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋里晃動了就翻另一面，翻面之後還是不要去弄它3分鐘後晃一晃鍋！！！

3、將魚撈出控油，鍋內油燒熱，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫縣豆瓣大概5湯匙（根據自己口味添減，個人認為，吃魚鹹味應該重一點），炒香，放魚下鍋入味5分鐘，放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。

食用須知

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。