嶸晨洞藏酒

嶸晨洞藏酒的做法是，在天然洞內放置大量特製陶壇，將原酒密封入壇，藏入洞中。陶壇壁上有許多毛細孔，透氣性好，酒液既不會滲漏，又可以與空氣接觸自由呼吸，有利於白酒的老熟與出香。同時，由於洞穴具有冬暖夏涼的自然特性，對淨化酒體、增加酒體的柔綿度相當重要。洞和地窖不一樣,洞內空氣流通，而地窖則是閉風的。洞的四壁是岩石，而地窖大部分是土壤。岩石蘊含豐富的水份，更適合各種微生物生長。

基本介紹

• 中文名：嶸晨洞藏酒
• 外文名：Rong Chen Dong wine
• 儲存：特製陶壇
• 放置：天然洞內
• 特點：毛細孔

嶸晨洞藏酒的好處

洞藏醬香型白酒醬香型白酒貯藏時間長，易發揮物質少，不易發揮物質多，對人體刺激小，不易上頭，適量飲用，利於人體健康，作為集時尚、營養、美味、健康於一身的高品質健康酒，洞藏散酒具有酒質香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾淨舒適、風格優美的特點。現在還蠻多人喝這個洞藏散酒的，主要是因為這種新型酒是設計根據現代人飲用白酒的喜好專門調製的，口感柔順淡爽、低醉酒度、所以喝過不上頭。

嶸晨洞藏酒的工藝

嶸晨洞藏醬香型白酒工藝流程複雜，新酒產生後要裝入陶土酒罈中封存，形成原漿“基酒”，然後放入洞中封藏5年或5年以上，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場，並保證出洞的酒不再進行任何勾兌。

嶸晨洞藏酒的釀造

第一步，溶解→糊化，涉及的醬香酒釀造工藝工序有高粱的磨碎、下造沙的潤糧蒸糧，這個工序是整個生產年度的基礎，對全年的產質量產生的影響最大，要求高粱磨碎度合理，下沙二八開，造沙三七開，潤糧質量要求很高，包括潤糧水質量達到飲用標準、水溫達到95℃以上、投水量合理、儘量減少跑水，蒸糧的要求包括上甑要見汽上甑、蒸糧時間合理、蒸糧氣壓合理和穩定。

第二步，酶解→糖化，這個過程主要以黴菌的作用為主，在菌體外進行，主要也是在晾堂堆積中完成的，高粱在攤晾過程主要工序要求包括及時的收邊，多打造勤踢糟，實時拌曲、實時入窖。

第三步，發酵→酒化，前面兩步都是為這步打基礎的，以酵母菌的作用為主，在菌體內完成，主要在窖池內進行的，由於是厭氧發酵，因此要求窖池一定要密封。